[發明專利]一種黑金谷曲酒生產方法

在審

• 申請號: 202010542298.4
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111662795A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 姜新
• 申請（專利權）人: 姜新
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/02;C12H6/02;B01F11/00
• 代理公司: 北京冠和權律師事務所 11399
• 代理人: 張楠楠

本發明提供一種黑金谷曲酒生產方法，包括以下步驟：選取顆粒飽滿且無蟲害的黑金谷，將其清洗并利用脫殼機脫殼；將脫殼的黑金谷原料在潤料桶內與熱水進行浸泡；將靜置好的黑金谷原料進行粉碎，利用蒸鍋進行蒸制形成糊狀原料；將糊狀原料置于曲坯模具中進行攤晾形成曲坯；將攤晾好的曲坯碼放至發酵桶中進行發酵得到酒醅；將酒醅放入蒸酒甑中蒸餾得到酒液；取澄清透明的酒液得到黑金谷酒基；將黑金谷酒基進行窖藏后取出黑金谷酒基，將達標的黑金谷酒基進行封裝形成成品。通過利用黑金谷與豌豆、高粱等傳統釀酒糧食進行配比釀造出黑金谷曲酒，有效的保留了黑金谷、豌豆、高粱的天然營養成分。酒味柔和、醇甜，不傷頭，具有營養保健的多重作用。

技術領域

本發明涉及曲酒釀造技術領域，特別涉及一種黑金谷曲酒生產方法。

背景技術

黑金谷是純天然原生態野生的原谷。它以遠古野生狀態僅在中國西部陜西秦嶺北麓2000米海拔向陽的斜坡發現，黑金谷的蛋白質含量基本在17-20％之間，質量更優良。其氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通谷物更高，在人體所需的八種必須氨基酸中，黑金谷都遠高于普通谷物。黑金谷中的脂肪含量一般在1-3％，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，而人體必需脂肪酸的亞油酸(C18：1)和亞麻酸(C18：3)的含量約占30％左右。黑金谷中礦物質和微量元素含量豐富，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出普通谷物約1340％、130％、80％和110％。黑金谷中B族和C族維生素含量較高，其中維生素B1和B2分別比普通谷物高出約80％和50％左右。黑金谷中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色谷物的2-3倍；但是，目前還沒有一種能夠利用黑金谷進行曲酒釀造的方法。

發明內容

本發明提供一種黑金谷曲酒生產方法，用以實現對黑金谷進行曲酒釀造，得到黑金谷曲酒的目的。

本發明提供一種黑金谷曲酒生產方法，包括以下步驟：

備料，選取顆粒飽滿且無蟲害的黑金谷，將其清洗并利用脫殼機脫殼；

潤糧，將脫殼的黑金谷原料在潤料桶內與熱水進行浸泡，黑金谷原料和熱水的比例為1：0.1-0.2，利用攪拌裝置對潤料桶中的熱水和黑金谷原料進行攪拌并靜置10-13小時；

蒸料，將靜置好的黑金谷原料進行粉碎，并利用蒸鍋進行蒸制，蒸制時間為2-4小時，并形成糊狀原料；

攤晾，將蒸制好的糊狀原料通過壓坯裝置置于曲坯模具中進行攤晾，攤晾時間為40-80分鐘，形成曲坯；

發酵，將攤晾好的曲坯碼放至發酵桶中進行發酵，發酵溫度為常溫發酵，發酵時間為7-10天得到酒醅；

制備酒基，將酒醅從發酵桶中撈出并置于瀝干架上，待瀝干水分后放入蒸酒甑中蒸餾得到酒液；取澄清透明的酒液得到黑金谷酒基；

成品，將黑金谷酒基進行窖藏6個月以上，之后取出窖藏的黑金谷酒基測定酒精度是否達標，將達標的黑金谷酒基進行封裝形成成品。

優選地，按質量配比計：所述黑金谷70-85份。

優選地，所述備料還包括：通過脫殼機脫殼的豌豆和高粱與黑金谷混勻形成黑金谷生料。

優選地，按質量配比計：所述黑金谷70-85份，豌豆2-10份，高粱10-20份。

優選地，按質量配比計：所述黑金谷75份，豌豆6份；高粱13份。

優選地，所述潤糧還包括：所述熱水的夏季溫度為80～85℃，冬季溫度為90～95℃；在靜置黑金谷原料過程中每間隔4-5小時利用翻攪裝置翻推并攪拌一次。

優選地，所述蒸料還包括：所述蒸鍋內設有沸水，且蒸鍋內架設有甑，所述甑上方用于盛放黑金谷原料。

優選地，所述攤晾還包括，所述曲坯模具在晾曬的上方設有用于降溫的噴頭，所述噴頭用于噴灑冷水至所述曲坯模具上的曲坯表面。