[發明專利]一種富含膳食纖維的紅曲梨膏的制作方法

在審

• 申請號: 202010540791.2
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111631373A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 吳學鳳;陳明鑫;陳小舉;李興江;穆冬冬;張旻;李振宏;鄭志;潘麗軍;姜紹通
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/12;A23L33/22;A23L33/105;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種富含膳食纖維的紅曲梨膏及其制作方法，包括以下步驟。（1）梨預處理、（2）梨渣處理、（3）梨渣紅曲霉發酵、（4）制備紅曲梨渣可溶性膳食纖維、（5）梨汁熬制梨膏和（6）調配。本發明以鮮梨為原料，綜合利用梨汁和梨渣，采用紅曲發酵梨渣的方式制備紅曲梨渣可溶性膳食纖維；將紅曲梨渣可溶性膳食纖維添加到梨汁熬制的梨膏中，制得富含膳食纖維的紅曲梨膏產品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種富含膳食纖維的紅曲梨膏的制作方法。

背景技術

梨是一種落葉喬木或灌木，屬于被子植物門雙子葉植物綱薔薇科蘋果亞科。梨的果實通常用來食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富，富含多種維生素和膳食纖維，不同種類的梨味道和質感區別較大。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在醫療功效上，梨可以通便秘，利消化，對心血管也有好處。

碭山酥梨栽培歷史悠久，是中國傳統三大名梨之首，以其汁多味甜且具有潤肺止咳作用而馳名中外。碭山酥梨已有千年歷史，古時候作為貢梨上奉給朝廷。碭山酥梨不僅酥脆爽口，入口即化，營養價值與養生價值也極高，被形象的稱為：“果中甘露子，藥中圣醍醐”。

梨膏是我國的一種傳統藥品，相傳為宮廷專用藥品，直到清朝才由御醫傳出宮廷流入民間。梨膏為《全國中藥成藥處方集》收載膏劑，以梨為主要原料，配以其它止咳、祛痰、生津、潤肺藥物，如生地、葛根、蘿卜、麥冬、藕節、姜汁、貝母、蜂蜜等藥食同源材料精心熬制而成的藥膳飲品，具有止咳潤肺、清熱化痰、清心潤肺、促進食欲、生津潤燥的作用。梨膏富含營養成分，并且具有多種對人體健康有益的活性物質，其中包括蛋白質、維生素C、總酚、還原糖以及多種藥效成分等。

紅曲霉（Monascus purpureus Went.）為子囊菌綱、散囊菌目、曲霉科、紅曲霉屬真菌。紅曲霉是腐生真菌，生長的最適pH為3.5-5.0，生長溫度為26-42℃，能耐10%乙醇，常存在于樹木、土壤和堆積物等。紅曲霉中麥角甾醇、降膽固醇活性物質、天然抑菌物質的含量豐富，近年來，紅曲霉的保健功效逐漸成為研究和產業的熱點。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含膳食纖維的紅曲梨膏的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種富含膳食纖維的紅曲梨膏的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將梨果實放入鼓泡式清洗機中，注入純化水進行鼓泡清洗；將清洗后的梨果實去皮、去核，得到果肉；將果肉攪打成果漿；將果漿以轉速2500-3500 r/min離心10-15min，分別收集上層清液和下層沉淀；沉淀即為梨渣；清液過濾后收集濾液即為梨汁；

步驟2：將梨渣研磨至細度為50-100μm；然后放置入蒸汽爆破設備中，用1.8-2.2MPa蒸汽維壓處理120-180s；

步驟3：向紅曲霉菌種斜面加入無菌水，用接種鏟將斜面中的孢子刮下，制成菌種懸液；按1-5%的接種量將菌種懸液接入滅菌后的液體種子培養基中，在溫度28-30℃條件下發酵6-8d，得到梨渣紅曲霉發酵液；其中，所述液體種子培養基包括下列質量份的原料：

蒸汽爆破后的梨渣 15-25%；

葡萄糖 0.4-0.5%；

硫酸銨 0.03-0.05%；

磷酸氫二鉀 0.02%

純化水 余量；