[發(fā)明專利]一種富含膳食纖維的紅曲梨膏的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010540791.2
• 申請日: 2020-06-15
• 公開（公告）號: CN111631373A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳學(xué)鳳;陳明鑫;陳小舉;李興江;穆冬冬;張旻;李振宏;鄭志;潘麗軍;姜紹通
• 申請（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L21/12;A23L33/22;A23L33/105;A23L5/20;A23L5/30
• 代理公司: 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種富含膳食纖維的紅曲梨膏的制作方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將梨果實(shí)放入鼓泡式清洗機(jī)中，注入純化水進(jìn)行鼓泡清洗；將清洗后的梨果實(shí)去皮、去核，得到果肉；將果肉攪打成果漿；將果漿以轉(zhuǎn)速2500-3500 r/min離心10-15min，分別收集上層清液和下層沉淀；沉淀即為梨渣；清液過濾后收集濾液即為梨汁；

步驟2：將梨渣研磨至細(xì)度為50-100μm；然后放置入蒸汽爆破設(shè)備中，用1.8-2.2MPa蒸汽維壓處理120-180s；

步驟3：向紅曲霉菌種斜面加入無菌水，用接種鏟將斜面中的孢子刮下，制成菌種懸液；按1-5%的接種量將菌種懸液接入滅菌后的液體種子培養(yǎng)基中，在溫度28-30℃條件下發(fā)酵6-8d，得到梨渣紅曲霉發(fā)酵液；其中，所述液體種子培養(yǎng)基包括下列質(zhì)量份的原料：

蒸汽爆破后的梨渣 15-25%；

葡萄糖 0.4-0.5%；

硫酸銨 0.03-0.05%；

磷酸氫二鉀 0.02%

純化水 余量；

步驟4：對梨渣紅曲霉發(fā)酵液進(jìn)行高壓脈沖電場處理，殺滅活菌；殺菌工藝條件為：電場強(qiáng)度45-55kV/cm、脈沖頻率3.5-4.5KHz、處理時間180-300s；然后將滅菌的將梨渣紅曲霉發(fā)酵液以轉(zhuǎn)速7000-9000 r/min離心10-15 min，收集上清液；將上清液真空濃縮至原體積20-25%，得到濃縮液；將濃縮液與體積分?jǐn)?shù)為95%的乙醇按質(zhì)量比1:3-5混合，在0-6℃環(huán)境中靜置10-14h；然后，減壓蒸餾除去乙醇，余下的溶液進(jìn)行真空冷凍干燥，得到含水量小于或等于8%的紅曲梨渣可溶性膳食纖維；

步驟5：將梨汁放入真空微波爐中進(jìn)行真空微波處理，在真空表壓-0.09～-0.10MPa、微波頻率3.0GHz、功率密度0.45-0.50w/cm²條件下，處理30-60min，至可溶性固形物的質(zhì)量含量為70%-85%，得到梨膏；

步驟6：將梨膏、紅曲梨渣可溶性膳食纖維按質(zhì)量比100:4-5混合，攪拌均勻后進(jìn)行均質(zhì)處理，包裝后即得富含膳食纖維的紅曲梨膏產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的紅曲梨膏的制作方法，其特征在于：發(fā)酵時，將接種有菌種懸液的液體種子培養(yǎng)基裝入搖瓶中，以轉(zhuǎn)速為100-200r/min進(jìn)行發(fā)酵。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富含膳食纖維的紅曲梨膏的制作方法，其特征在于：發(fā)酵時，將接種有菌種懸液的液體種子培養(yǎng)基裝入發(fā)酵罐，以攪拌轉(zhuǎn)速為100-200r/min，通氣量為每小時發(fā)酵液體積的30-50倍進(jìn)行發(fā)酵。