[發(fā)明專(zhuān)利]一種兼具鹵制和燒烤風(fēng)味的鵪鶉蛋制品生產(chǎn)工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010540533.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN111642707A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-09-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 向武;寧玉蘭
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 湖南湖湘貢食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L15/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L15/00;A23L5/10;A23L23/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
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本發(fā)明公開(kāi)了食品加工技術(shù)領(lǐng)域的一種兼具鹵制和燒烤風(fēng)味的鵪鶉蛋制品生產(chǎn)工藝，該工藝步驟如下：步驟一：中藥包的前處理：S1：選取八角、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陳皮、桂皮、白芷、丁香、良姜、木香和小茴香，除去雜質(zhì)，揀選后的雜質(zhì)不超過(guò)1.0～2.0％；S2：利用紗布袋對(duì)處理后的料物進(jìn)行內(nèi)置，該種兼具鹵制和燒烤風(fēng)味的鵪鶉蛋制品生產(chǎn)工藝，可在進(jìn)行鵪鶉蛋的鹵制后，利用配置的燒烤調(diào)料進(jìn)行表面涂抹后二次加工，以在保留鹵制風(fēng)味的同時(shí)，使鵪鶉蛋具備燒烤口味，實(shí)現(xiàn)了鵪鶉蛋外部為焦脆的燒烤口味，內(nèi)部為軟糯的鹵制口味的特點(diǎn)，增加了鵪鶉蛋的口味層次，提高食用時(shí)的新鮮感，口感獨(dú)特，便于同類(lèi)型產(chǎn)品區(qū)分，易于銷(xiāo)售。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開(kāi)了一種兼具鹵制和燒烤風(fēng)味的鵪鶉蛋制品生產(chǎn)工藝，具體為食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

食品加工，是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類(lèi)加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動(dòng)，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類(lèi)型，食品加工就是把可以吃的東西通過(guò)某些程序，造成更好吃或更有益等變化。將原糧或其他原料經(jīng)過(guò)人為的處理過(guò)程，形成一種新形式的可直接食用的產(chǎn)品，這個(gè)過(guò)程就是食品加工。

而在食品加工過(guò)程中就包括鹵制，鹵制以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵汁中，旺火燒開(kāi)，小火浸煮，使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理，便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。

其中鹵制過(guò)程就包括鵪鶉蛋，鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好，藥用價(jià)值高。

目前，鵪鶉蛋的鹵制因?yàn)椴牧蟻?lái)源廣、鹵制門(mén)檻低，市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和狀態(tài)，單一的鹵制口味以無(wú)法滿足消費(fèi)者的食用需求，且在面對(duì)同類(lèi)型的鵪鶉蛋鹵制產(chǎn)品中，難以進(jìn)行口味區(qū)分，口味層次弱，新鮮感低，無(wú)法跳脫出常規(guī)鵪鶉蛋鹵制品的銷(xiāo)售圈，使銷(xiāo)售過(guò)程受限。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種兼具鹵制和燒烤風(fēng)味的鵪鶉蛋制品生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的現(xiàn)有的鵪鶉蛋的鹵制因?yàn)椴牧蟻?lái)源廣、鹵制門(mén)檻低，市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和狀態(tài)，單一的鹵制口味以無(wú)法滿足消費(fèi)者的食用需求，且在面對(duì)同類(lèi)型的鵪鶉蛋鹵制產(chǎn)品中，難以進(jìn)行口味區(qū)分，口味層次弱，新鮮感低，無(wú)法跳脫出常規(guī)鵪鶉蛋鹵制品的銷(xiāo)售圈，使銷(xiāo)售過(guò)程受限的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種兼具鹵制和燒烤風(fēng)味的鵪鶉蛋制品生產(chǎn)工藝，該工藝步驟如下：

一種兼具鹵制和燒烤風(fēng)味的鵪鶉蛋制品生產(chǎn)工藝，該工藝步驟如下：

步驟一：中藥包的前處理：

S1：選取八角、山楂、山奈、甘草、白蔻、草果、玉果、陳皮、桂皮、白芷、丁香、良姜、木香和小茴香，除去雜質(zhì)，揀選后的雜質(zhì)不超過(guò)1.0～2.0％；

S2：利用紗布袋對(duì)處理后的料物進(jìn)行內(nèi)置，并對(duì)紗布袋封口，紗布袋需提前清洗消毒；

步驟二：輔料的前處理：

S1：選取干辣椒、花椒、濃縮食品香精、食品辣椒精和食用色素，稱(chēng)量由復(fù)核人現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行復(fù)核，復(fù)核內(nèi)容包括物料信息、稱(chēng)量環(huán)境、儀器狀態(tài)、稱(chēng)量操作，并予以記錄和分類(lèi)存放；

S2：選取醬油、桂皮、孜然、肉蔻、淀粉、干辣椒粉和酵母提取物，攪拌融合為燒烤調(diào)料；

步驟三：高湯熬制：

S1：湯鍋內(nèi)加水6～10斤左右，入棒骨一根或整雞架一個(gè)，加30～50克老姜，湯煮開(kāi)后，中小火熬2～3小時(shí)，中途補(bǔ)水，保持水位不低于湯鍋高度的65～80％，需撈出湯里殘物，骨湯放涼備用；