[發明專利]一種雪梨枇杷果酒及其制作方法

在審

• 申請號: 202010539254.6
• 申請日: 2020-06-14
• 公開（公告）號: CN113801753A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發明（設計）人: 曾貝
• 申請（專利權）人: 曾貝
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，在實現低值產品高值化的同時，滿足人們對于營養以及口感的需求，也為雪梨和枇杷的深加工提供了一條新途徑。其制備包括下述重量份的原料：雪梨60~120份,枇杷40~80份，白砂糖7~14份,檸檬酸2~4份。果膠酶0.4~0.8份，偏重亞硫酸鉀0.8~1.6份，酵母0.6~1.2份。本發明以雪梨和枇杷為生產果酒的主要原料，研制一款富含營養價值、方便儲藏和飲用的雪梨枇杷果酒，滿足現代消費者對養生和口感上的追求，深受大眾好評。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地涉及一種雪梨枇杷果酒及其制作方法。

背景技術

我國枇杷產量大，枇杷果肉含有人體所必需的多種營養成分，是一類營養豐富具有保健功能的果品，并且具有很高的藥用價值；雪梨含有糖類、脂 肪、蛋白質、維生素、礦物質元素及有機酸等多種營養成分。自20世紀以來，人們對果酒的興趣日益濃厚，有多種多樣的果酒被研發出來，但關于雪梨枇杷復合發酵酒產品在市場上尚不多見。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，以雪梨和枇杷為主要原料通過榨汁后發酵制備一種富含多種有益酵母菌的雪梨枇杷果酒，具有營養豐富、攜帶方便、貯藏期長等優點，實現低值產品高值化，也為枇杷和雪梨鮮果的深加工提供了一條新途徑。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種雪梨枇杷果酒，由如下重量份的主要原料制備而成：雪梨60~120份,枇杷40~80份，白砂糖7~14份,檸檬酸2~4份。果膠酶0.4~0.8份，偏重亞硫酸鉀0.8~1.6份，酵母0.6~1.2份。

所述雪梨枇杷果酒由如下方法制備而成：

(1)選用新鮮、成熟高、無病蟲害的雪梨，用清水洗凈，去皮去核去梗后切塊，再對其進行破碎打漿；

(2)選用新鮮、成熟高、無病蟲害的枇杷，用清水洗凈，去皮去核去梗后切塊，再對其進行破碎打漿；

(3)將枇杷原漿和雪梨原漿按照比例混勻后立即加入偏重亞硫酸鉀并混合均勻；

(4)在混合好的果漿里加入適量果膠酶，混合均勻后置入水浴中酶解2h；

(5)使用白砂糖液將混合漿的糖度調節至23°Brix，用檸檬酸調節混合漿 pH 為3.5；

(6)取活性干酵母加入5％蔗糖溶液中攪拌5min，38℃條件下水浴30min備用；

(7)雪梨枇杷待發酵液中加入活化酵母菌，于25℃恒溫發酵6天；

(8)主發酵后的果酒分離酒腳，上清液在15 ℃恒溫下繼續進行后發酵；

(9)將發酵好的雪梨枇杷果酒裝壇置于陰涼處陳釀；

(10)取出陳釀好的果酒進行調配、澄清、過濾；

(11)將過濾好的果酒進行分瓶包裝，制成成品。

本發明的有益效果：雪梨和枇杷含有多有種營養物質，釀造的果酒具有較高的營養價值和經濟附加值本發明研究了雪梨和枇杷的復合發酵工藝，將雪梨和枇杷進行榨汁后發酵，將其開發為方便儲藏和飲用的果酒，既可以解決雪梨和枇杷的儲藏和運輸問題，又可以提高當地農民的收入，有著顯著的社會效益，并且可以為雪梨和枇杷資源的開發和深加工提供有效途徑。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例1

一種雪梨枇杷果酒，由如下重量份的主要原料制備而成：雪梨60份,枇杷40份，白砂糖7份,檸檬酸2份。果膠酶0.4份，偏重亞硫酸鉀0.8份，酵母0.6份。

所述雪梨枇杷果酒由如下方法制備而成：

(1)選用新鮮、成熟高、無病蟲害的雪梨60份，用清水洗凈，去皮去核去梗后切塊，再對其進行破碎打漿；