[發(fā)明專利]一種雪梨枇杷果酒及其制作方法

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• 申請日: 2020-06-14
• 公開（公告）號: CN113801753A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 曾貝
• 申請（專利權(quán)）人: 曾貝
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，由如下重量份的主要原料制備而成：雪梨60~120份,枇杷40~80份，白砂糖7~14份,檸檬酸2~4份，果膠酶0.4~0.8份，偏重亞硫酸鉀0.8~1.6份，酵母0.6~1.2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于由如下方法制備：

（1）選用新鮮、成熟高、無病蟲害的雪梨，用清水洗凈，去皮去核去梗后切塊，再對其進行破碎打漿；

（2）選用新鮮、成熟高、無病蟲害的枇杷，用清水洗凈，去皮去核去梗后切塊，再對其進行破碎打漿；

（3）將枇杷原漿和雪梨原漿按照比例混勻后立即加入偏重亞硫酸鉀并混合均勻；

（4）在混合好的果漿里加入適量果膠酶，混合均勻后置入水浴中酶解2h；

（5）使用白砂糖液將混合漿的糖度調(diào)節(jié)至23°Brix，用檸檬酸調(diào)節(jié)混合漿 pH 為3.5；

（6）取活性干酵母加入5％蔗糖溶液中攪拌5min，38℃條件下水浴30min備用；

（7）雪梨枇杷待發(fā)酵液中加入活化酵母菌，于25℃恒溫發(fā)酵6天；

（8）主發(fā)酵后的果酒分離酒腳，上清液在15 ℃恒溫下繼續(xù)進行后發(fā)酵；

（9）將發(fā)酵好的雪梨枇杷果酒裝壇置于陰涼處陳釀；

（10）取出陳釀好的果酒進行調(diào)配、澄清、過濾；

（11）將過濾好的果酒進行分瓶包裝，制成成品。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，各因素對酒精度影響的主次順序為初始pH＞酵母菌接種量＞雪梨枇杷體積比＞二氧化硫添加量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，優(yōu)質(zhì)的成品果酒酒體色澤透亮、酒體完整、口感醇厚、香氣濃郁。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，雪梨原漿和枇杷原漿的比例為6:4。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，利用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值至4.5時最佳。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，解酶溫度要保持在40℃。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雪梨枇杷果酒及其制作方法，其特征在于，加入偏重亞硫酸鉀使二氧化硫的添加量為80mg/L。