[發明專利]一種罐頭加工用橘片的浸泡保鮮工藝方法

在審

• 申請號: 202010534392.5
• 申請日: 2020-06-12
• 公開（公告）號: CN111616211A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 劉志文;楊軍;代泳波
• 申請（專利權）人: 匯美農業科技有限公司
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23B7/154;A23B7/04
• 代理公司: 常德天弘知識產權代理事務所(普通合伙) 43245
• 代理人: 劉紅祥

本發明公開了一種罐頭加工用橘片的浸泡保鮮工藝方法，將新鮮的橘子用含氯的洗滌用水清洗后進入熱燙機進行燙皮處理，剝皮后的桔子及時送到分瓣處，用彈弓進行分瓣；對分瓣后的橘片進入酸堿流槽進行處理，將酸堿處理后的橘片裝入消毒后的塑料袋中，注入浸泡液，橘片必須全部浸泡在浸泡液中，扎好塑料袋口，然后放入塑料筐中；將裝好袋的橘片放入冷庫，冷庫溫度控制在0?4℃；使用時將冷庫中的橘片取出，放入流動的清潔水中漂洗30分鐘即可正常使用。本發明方法通過合適的酸度、合適的余氯含量和低溫控制組合，抑制微生物的生長和繁殖而達到商業無菌，防止產品變質，成本低、方法簡單，橘片脆度好且無橙皮苷的苦澀味道，橘片可保存三年。

技術領域

本發明涉及橘子罐頭加工技術領域，具體為一種罐頭加工用橘片的浸泡保鮮工藝方法。

背景技術

目前，橘子罐頭的加工過程中為了新鮮橘子保鮮，基本上都是使用保鮮劑和保鮮膜，極少部分廠家使用冷藏的方式對橘子原料進行保鮮。使用保鮮劑和保鮮膜保鮮的缺點是保鮮期短，其存放時間不會超過三個月，超過三個月后橘子原料就會腐爛。而使用常規冷藏保鮮的方法，橘皮中的橙皮苷會滲透進入橘肉中，導致產品風味發生變化，嚴重影響產品質量。而且長時間冷藏后的橘子，在進行罐頭加工過程中，橘子極容易破碎，造成產品消耗高，成本明顯增加。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明提供一種罐頭加工用橘片的浸泡保鮮工藝方法，目的是通過這種保鮮方法避免橘片中出現橙皮苷的苦澀味道，同時降低產品的成本。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種罐頭加工用橘片的浸泡保鮮工藝方法，具體步驟如下：

(1)原料挑選：挑選的橘子要求新鮮度良好，大小、成熟適度，風味正常，無嚴重畸形、干癟，無病蟲害及機械傷引起的腐爛現象；

(2)清洗和燙皮：橘子原料進車間前需在專用場地使用流動水洗去表面沾污的泥土、農藥、雜物等，同時原料與洗滌水的比例不超過1：2，洗滌用水中加氯，余氯濃度控制在30ppm—100ppm之間，清洗后的原料進入熱燙機進行燙皮處理，燙皮的溫度、時間隨品種、果實大小、果皮厚薄而定；一般以剝桔能帶除桔絡，桔片完整無熱感為度，一般要求水溫80-100℃，時間40-90秒；

(3)去皮：剝皮時，要求在桔子的果梗部，用專用工具將果蒂處的橘皮挑開，然后剝皮，去皮時手指用力不能太大，防止擠壓果肉產生碎片，對已被損的果肉需另外放置；

(4)分瓣：剝皮后的桔子，需放在盤中及時送到分瓣處，用彈弓進行分瓣，同時剔除黑斑、蟲害、軟爛不合格桔片，進入酸、堿流槽處理；

(5)酸堿處理及漂洗：對分瓣后的橘片進入酸堿流槽進行處理，工藝參數按以下操作進行；酸處理：濃度為0.3—0.8％食品級鹽酸溶液、溫度25-30℃、處理時間50-60分鐘，處理后漂洗5分鐘；堿處理：濃度為0.1—0.3％氫氧化鈉溶液、溫度27-32℃、處理時間10-15分鐘，處理后漂洗20-30分鐘；

(6)原料裝袋：

1)將塑料袋包裝放在紫外燈下照射消毒1-2小時；

2)浸泡液的制備：將飲用水燒開，冷卻至常溫，加入檸檬酸、食品級二氧化氯，使浸泡液的PH值控制在2.0-2.2(如果酸度太高，會影響產品風味，酸度太低，則不能起到抑制微生物生長和繁殖的目的，會影響產品質量)，二氧化氯的含量控制在0.5-0.6mg/l(如果二氧化氯濃度太高，會影響產品風味，濃度太低，則不能起到抑制微生物生長和繁殖的目的，會影響產品質量)；

3)將酸堿處理后的橘片裝入消毒后的塑料袋中，注入浸泡液，橘片必須全部浸泡在浸泡液中，扎好塑料袋口，然后放入塑料筐中，注意塑料袋的高度不能高于筐面，防止在堆放時壓破塑料袋；