[發(fā)明專利]一種罐頭加工用橘片的浸泡保鮮工藝方法

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• 申請日: 2020-06-12
• 公開（公告）號: CN111616211A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設計）人: 劉志文;楊軍;代泳波
• 申請（專利權）人: 匯美農業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23B7/157
• 分類號: A23B7/157;A23B7/154;A23B7/04
• 代理公司: 常德天弘知識產權代理事務所(普通合伙) 43245
• 代理人: 劉紅祥

1.一種罐頭加工用橘片的浸泡保鮮工藝方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料挑選：挑選的橘子要求新鮮度良好，大小、成熟適度，風味正常，無嚴重畸形、干癟，無病蟲害及機械傷引起的腐爛現(xiàn)象；

(2)清洗和燙皮：橘子原料進車間前需在專用場地使用流動水洗去表面沾污的泥土、農藥、雜物等，同時原料與洗滌水的比例不超過1：2，洗滌用水中加氯，余氯濃度控制在30ppm—100ppm之間，清洗后的原料進入熱燙機進行燙皮處理，以剝桔能帶除桔絡、桔片完整無熱感為度，要求水溫80-100℃，時間40-90秒；

(3)去皮：剝皮時，要求在桔子的果梗部，用專用工具將果蒂處的橘皮挑開，然后剝皮，去皮時手指用力不能太大，防止擠壓果肉產生碎片，對已被損的果肉需另外放置；

(4)分瓣：剝皮后的桔子，需放在盤中及時送到分瓣處，用彈弓進行分瓣，同時剔除黑斑、蟲害、軟爛不合格桔片，進入酸、堿流槽處理；

(5)酸堿處理及漂洗：對分瓣后的橘片進入酸堿流槽進行處理，工藝參數(shù)按以下操作進行；酸處理：濃度為0.3—0.8％食品級鹽酸溶液、溫度25-30℃、處理時間50-60分鐘，處理后漂洗5分鐘；堿處理：濃度為0.1—0.3％氫氧化鈉溶液、溫度27-32℃、處理時間10-15分鐘，處理后漂洗20-30分鐘；

(6)原料裝袋：

1)將塑料袋包裝放在紫外燈下照射消毒1-2小時；

2)浸泡液的制備：將飲用水燒開，冷卻至常溫，加入檸檬酸、食品級二氧化氯，使浸泡液的PH值控制在2.0-2.2，二氧化氯的含量控制在0.5-0.6mg/l；

3)將酸堿處理后的橘片裝入消毒后的塑料袋中，注入浸泡液，橘片必須全部浸泡在浸泡液中，扎好塑料袋口，然后放入塑料筐中，注意塑料袋的高度不能高于筐面，防止在堆放時壓破塑料袋；

(7)冷庫貯存：將裝好袋的橘片放入冷庫，冷庫溫度控制在0-4℃；每天檢查兩次冷庫溫度，防止溫度出現(xiàn)異常；

(8)使用時漂洗：需要使用橘片時，將冷庫中的橘片取出，放入流動的清潔水中漂洗30分鐘即可正常使用。