[發明專利]一株適于釀造黃桃果酒的釀酒酵母及其應用

有效

• 申請號: 202010533055.4
• 申請日: 2020-06-12
• 公開（公告）號: CN111621430B
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發明（設計）人: 李崎;李明瑕;劉宜嵩;劉春鳳;王金晶;鈕成拓;鄭飛云
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/18
• 分類號: C12N1/18;C12G3/024;C12R1/865
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

本發明公開了一株適于釀造黃桃果酒的釀酒酵母及其應用，屬于生物工程發酵技術領域。本發明中的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)YP?01已于2020年05月07日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.19781；該菌株能夠適應黃桃果汁的發酵環境、起酵速度快，發酵徹底，且在保障產酒精能力較強的基礎上所產的黃桃果酒口感協調且黃桃典型性明顯。在工業化制備果酒中具備廣闊的應用前景。

技術領域

本發明涉及一株適于釀造黃桃果酒的釀酒酵母及其應用，屬于生物工程發酵技術領域。

背景技術

桃屬于薔薇科，李屬，其發源于我國的西北高原，后廣泛分布于亞、非、歐、美、澳五個大洲。桃品種按照果肉的顏色可以分為白肉桃、紅肉桃、黃肉桃和綠肉桃。其中黃肉桃因顏色鮮艷、香氣濃郁，在國內外市場上有很強的競爭力。黃桃果肉含有大量的維生素、膳食纖維、番茄紅素、胡蘿卜素以及鋅、硒等多種微量元素，營養價值十分豐富。隨著黃桃良種和良育的不斷普及擴增，黃桃的產量也在不斷上升。然而，目前黃桃的可用性受到季節和有限的貨架期的限制，嚴重影響了我國黃桃果業的發展。黃桃的深加工可以滿足無桃季節市場的需求，現階段我國黃桃的加工產品主要是黃桃罐頭、桃汁，速凍桃片，黃桃酸奶等低值產品。因此，為了避免黃桃上市時大量的資源浪費，同時提升黃桃果農開展農業生產的積極性，有必要開展黃桃深加工技術的研發，提升黃桃產品的附加值和市場競爭力。

釀酒酵母菌在分類學上屬于真核生物原界、真菌界、子囊菌門、酵母亞門、半子囊菌綱、酵母目、酵母科、酵母屬。釀酒酵母菌落呈圓形，有光澤，平坦，邊緣整齊，在麥芽汁中培養細胞呈小圓形或卵圓形。適宜生長溫度為28-30℃，最適pH值為4-5。釀酒酵母在果酒發酵中起到至關重要的最用，不同酵母發酵后產生的風味物質存在很大差異。目前我國各種果酒的生產缺乏專用的釀酒酵母大多使用葡萄酒釀造的商業活性干酵母，大量使用商業活性干酵母進行發酵會導致發酵遲緩、果酒特征風味喪失，因此篩選出一株適用于黃桃果酒發酵的專用酵母就顯得非常重要。

發明內容

為解決目前果酒釀造中的問題，本發明提供了一株適于釀造黃桃果酒的釀酒酵母及其應用，所述技術方案如下：

本發明的第一個目的是提供一株適于釀造黃桃果酒的釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)YP-01，所述釀酒酵母已于2020年5月7日保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC NO.19781，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號。

本發明的第二個目的是提供一種釀酒酵母的培養方法，所述方法是將釀酒酵母YP-01接種至YPD液體培養基中培養。

在本發明的一種實施方式中，在20～30℃、100～200rpm下培養。

本發明的第三個目的是提供一種制備黃桃果酒的方法，所述方法是利用釀酒酵母YP-01制備黃桃果酒。

在本發明的一種實施方式中，將所述釀酒酵母YP-01接種至滅菌后的含黃桃或黃桃汁的發酵原料中，在20～30℃發酵，至恒重。

在本發明的一種實施方式中，所述釀酒酵母YP-01在發酵體系中的終濃度為終濃度不低于10⁷cfu/mL。

在本發明的一種實施方式中，所述發酵時間為6～9天。

本發明的第四個目的是提供含有所述釀酒酵母YP-01的微生物菌劑。

在本發明的一種實施方式中，所述微生物菌劑為固體菌劑或液體菌劑。