[發(fā)明專利]一種自發(fā)酵四川泡菜風(fēng)味調(diào)味汁的制作方法和容器

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010532196.4
• 申請日: 2020-06-12
• 公開（公告）號: CN111616347B
• 公開（公告）日: 2023-04-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范智義;李恒;陳功;鄧維琴;張其圣;李潔芝;李龍;陳相杰
• 申請（專利權(quán)）人: 四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司
• 主分類號: C12M1/24
• 分類號: C12M1/24;C12M1/00;A23L27/24
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，具體為一種自發(fā)酵四川泡菜風(fēng)味調(diào)味汁的制作方法和配套包裝容器。該自發(fā)酵容器包括瓶身和封口裝置，其瓶身內(nèi)裝有瓶身內(nèi)容物，封口裝置包括瓶口、封蓋、薄膜和通氣蓋；其中，瓶口為圓筒狀，在瓶口的下端設(shè)置薄膜；在瓶口頂部設(shè)置封蓋，在封蓋內(nèi)還設(shè)置有通氣蓋；封蓋、薄膜和瓶口共同組成一空間，該空間僅能打開通氣蓋，空間內(nèi)裝有瓶口內(nèi)容物。本申請?zhí)峁┑恼{(diào)味汁，消費(fèi)者可根據(jù)自己需要自行進(jìn)行發(fā)酵后使用，不受空間、時間約束，發(fā)酵方便，快速，為菜肴增添四川泡菜風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工和食品包裝技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種自發(fā)酵四川泡菜風(fēng)味調(diào)味汁的制作方法和配套包裝容器。

背景技術(shù)

四川泡菜是利用乳酸菌的發(fā)酵作用制備而成的蔬菜制品，在四川泡菜制作過程中，乳酸菌將原料中的糖轉(zhuǎn)化為乳酸，同時產(chǎn)生多種風(fēng)味物質(zhì)。乳酸菌的代謝產(chǎn)物與蔬菜、香辛料中的相關(guān)成分共同構(gòu)成了泡菜獨(dú)特的滋氣味。總體來看，四川泡菜色澤較淺、酸味柔和，并兼具乳酸發(fā)酵和蔬菜的混合風(fēng)味。在許多中式菜肴的制作中，四川泡菜作為一種必不可少的原料為其貢獻(xiàn)了不可替代了特殊風(fēng)味，在家庭烹飪和餐飲中深受歡迎。

然而，由于四川泡菜不易儲存，目前市面上還較為少見，鹽漬菜類的產(chǎn)品多以高鹽腌漬的咸菜、醬菜、榨菜以及酸菜為主，這些產(chǎn)品在風(fēng)味和滋味上與四川泡菜具有較大差異，難以取代四川泡菜用于烹飪。

相關(guān)領(lǐng)域的消費(fèi)者在制作具有四川泡菜風(fēng)味的菜肴時，往往需要自行泡制四川泡菜，制作這些泡菜費(fèi)時費(fèi)工，且多采用自然接種，發(fā)酵效率低，風(fēng)味差異大，并易于出現(xiàn)生花、腐敗等現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對上述技術(shù)問題，提供一種自發(fā)酵四川泡菜風(fēng)味調(diào)味汁的制作方法。該方法可制備得到一種具有自發(fā)酵性能的復(fù)合調(diào)味汁，該調(diào)味汁可由消費(fèi)者自行進(jìn)行發(fā)酵后使用，在發(fā)酵過程中可實(shí)現(xiàn)避免雜菌污染，提高風(fēng)味品質(zhì)和安全性的效果。在烹飪中添加該種調(diào)味汁，可代四川泡菜，為菜肴增添四川泡菜風(fēng)味。

本發(fā)明的另外一個發(fā)明目的是制備一種實(shí)現(xiàn)以上技術(shù)效果的容器。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的具體技術(shù)方案為：

一種四川泡菜風(fēng)味蔬菜調(diào)味汁自發(fā)酵容器，該自發(fā)酵容器為瓶子結(jié)構(gòu)，包括瓶身和設(shè)置在瓶身上的封口裝置，其瓶身內(nèi)裝有瓶身內(nèi)容物，所述的封口裝置包括瓶口、封蓋、薄膜和通氣蓋；其中，瓶口為圓筒狀，在瓶口的下端設(shè)置薄膜，將瓶身內(nèi)空間與瓶口內(nèi)的空間隔開；在瓶口頂部設(shè)置封蓋，在封蓋內(nèi)還設(shè)置有通氣蓋；封蓋、薄膜和瓶口共同組成一空間，該空間僅能打開通氣蓋，與外界空間完全隔絕，空間內(nèi)裝有瓶口內(nèi)容物。

所述的封蓋由封蓋下端的圓筒、封蓋上端凸緣和凸緣內(nèi)孔組成；所述圓筒為一異形圓筒，包含軸向長度不短于瓶口長度的A部和軸向長度短于瓶口長度的B部。發(fā)酵起始前，封蓋依靠封蓋下端和瓶口的摩擦力使A部與B底部保持一段距離。

所述的通氣蓋由上蓋和內(nèi)塞組成，上蓋設(shè)置在內(nèi)塞頂部，內(nèi)塞的大小以剛好放入凸緣內(nèi)孔為宜；通氣蓋與封蓋上端凸緣的上部通過扭簧裝置連接，扭簧裝置使通氣蓋處于密閉狀態(tài)。

所述的瓶身內(nèi)壁上均設(shè)置有波浪形突起。

瓶身內(nèi)容物為混合有調(diào)味料和實(shí)物原漿等并可供乳酸菌發(fā)酵的液體。

作為優(yōu)選，一種裝填到該容器的瓶身內(nèi)容物，包括以下質(zhì)量百分含量的原料：

實(shí)物原漿20～60％、香辛料1～2％、食鹽0～3％、黃原膠0.2～0.8％，蔗糖5～8％余量為水，總質(zhì)量百分含量之和為100％。

作為優(yōu)選，瓶身內(nèi)容物的白利度為10°Bx以上。

該實(shí)物原漿為幾種果蔬原料破碎后漿料的混合物，其中必須含有至少一種十字花科果蔬、一種辣椒類果蔬、一種傘形科果蔬、一種蕓香科果蔬。優(yōu)選胡蘿卜、芹菜、芥菜、萵苣、紅辣椒、生姜、大蒜和檸檬皮各自打漿制成的漿料，以及黑木耳破碎后顆粒的混合物。可根據(jù)口感進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整