[發明專利]一種自發酵四川泡菜風味調味汁的制作方法和容器

有效

• 申請號: 202010532196.4
• 申請日: 2020-06-12
• 公開（公告）號: CN111616347B
• 公開（公告）日: 2023-04-18
• 發明（設計）人: 范智義;李恒;陳功;鄧維琴;張其圣;李潔芝;李龍;陳相杰
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司
• 主分類號: C12M1/24
• 分類號: C12M1/24;C12M1/00;A23L27/24
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種四川泡菜風味蔬菜調味汁自發酵容器，該自發酵容器為瓶子結構，包括瓶身(1)和設置在瓶身上的封口裝置(3)，其特征在于：瓶身(1)內裝有瓶身內容物(2)，所述的封口裝置(3)包括瓶口(301)、封蓋(302)、薄膜(307)和通氣蓋(313)；其中，瓶口(301)為圓筒狀，在瓶口(301)的下端設置薄膜(307)，將瓶身(1)內空間與瓶口(301)內的空間隔開；在瓶口(301)頂部設置封蓋(302)，在封蓋(302)內還設置有通氣蓋(313)；封蓋(302)、薄膜(307)和瓶口(301)共同組成一空間，該空間僅能打開通氣蓋(313)，空間內裝有瓶口內容物(4)；所述的封蓋(302)由封蓋下端的圓筒(308)、封蓋上端凸緣(309)和凸緣內孔(310)組成；所述圓筒(308)為一異形圓筒，包含軸向長度不短于瓶口(301)長度的A部(311)和軸向長度短于瓶口(301)長度的B部(312)；所述的通氣蓋(313)由上蓋(305)和內塞(303)組成，上蓋(305)設置在內塞(303)頂部，內塞(303)的大小以剛好放入凸緣內孔(310)為宜；通氣蓋(313)與封蓋上端凸緣(309)的上部通過扭簧裝置(306)連接；所述的瓶身(1)內壁上均設置有波浪形突起(101)；所述容器的瓶身內容物包括以下重量份的原料：實物原漿20～60％、香辛料1～2％、食鹽0～3％、黃原膠0.2～0.8％，蔗糖5～8％，余量為水，總質量百分含量之和為100％；瓶身內容物的白利度為10°Bx以上；所述容器的瓶口內容物由活性乳酸菌粉制成，乳酸菌粉中的乳酸菌選擇植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、短乳桿菌、戊糖乳桿菌、乳酸乳球菌、檸檬色明串珠菌、食竇魏斯氏菌、副腸膜魏斯氏菌、香腸魏斯氏菌中的任意一種制成的菌粉或幾種的混合菌粉，活性乳酸菌粉中活菌數為10⁸CFU/g以上。

2.如權利要求1所述的四川泡菜風味蔬菜調味汁自發酵容器，其特征在于：所述的乳酸菌粉為植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、戊糖乳桿菌和短乳桿菌復配而成的活性乳酸菌粉。

3.如權利要求1所述的四川泡菜風味蔬菜調味汁自發酵容器，其特征在于：以瓶身內容物質量計，瓶口內容物的添加量為0.5g/100mL。

4.利用權利要求1-3中任一所述自發酵容器進行四川泡菜風味調味汁制備的方法，其特征在于包括以下步驟：

1)先將封蓋(302)連同通氣蓋(313)共同向下壓，使A部(311)與薄膜(307)接觸后壓破薄膜，瓶口內容物(4)內的活性乳酸菌粉隨即落入瓶身內容物(2)中，使發酵開始；

2)發酵開始后，將容器放置在10～35℃的環境下避光培養；發酵過程中，乳酸菌發酵產生的氣體會導致容器內壓強增加，容器內外的壓力差將通氣蓋(313)頂起，氣體逸出，待容器內外壓力平衡后，通氣蓋在扭簧裝置(306)的壓力下迅速恢復密閉狀態；

3)發酵起始后72～120h發酵完畢，即得。