[發明專利]竹葉解酒茶的制備方法

在審

• 申請號: 202010531931.X
• 申請日: 2020-06-11
• 公開（公告）號: CN111670982A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 毛興云;曹中學;曹雙樂
• 申請（專利權）人: 安徽太湖畫里天華實業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 周超

本發明提出了一種竹葉解酒茶的制備方法，包括以下步驟：1)原料配備：稱取新鮮竹葉、葛花、檸檬皮、青錢柳葉、高良姜、猴頭菌及調味劑備用；2)竹葉浸提液的制備；3)其余原料處理：將葛花、檸檬皮、青錢柳葉及高良姜混合后加入水中進行打漿處理，得到漿液，向漿液中加入猴頭菌進行深度發酵發酵結束后將發酵液離心得到上清液；4)制酒：將竹葉浸提液及上清液混合均勻后進行接種釀酒酵母，于30～32℃發酵6～7d，所得酒液中加入調味劑再經巴氏滅菌后去沉淀獲得竹葉解酒茶。該方法獲得的竹葉解酒茶不僅能夠有效解酒，還能解決傳統茶葉的茶堿對人體危害的問題。

技術領域

本發明屬于保健酒技術領域，具體涉及一種竹葉解酒茶的制備方法。

背景技術

竹子和茶含有豐富而獨特的生物活性物質，具有多種功能(如抗氧化、增強免疫力、減少心腦血管疾病的發生等等)，對人體有著廣泛的保健作用。將茶和竹子結合起來制酒，不僅使其營養價值更加豐富和保健功效更加突出，而且能形成獨特的風味和竹茶香，更具純天然的魅力。

在解酒功能茶產品方面，已有部分產品采用中藥或藥食組方提取有效成分制成解酒保肝產品，包括食品、飲料、藥品等，但由于采用了傳統分離提取技術，不能完整保留原料的天然功效物質在最終產品中的含量和比例，并且在提取過程中經過高溫濃縮干燥等技術，導致熱敏性、水解性、揮發性物質發生變化損失，降低原料的功效價值。在《解酒茶及其制備方法》(CN03111706.6)專利中由積棋子、茶葉、決明子、葛花、竹葉、菊花、麥冬、拘杞子、羅漢果為原料制成飲品，應用到茶葉、枳椇子、葛花等制備成解酒飲料。中國專利CN1579486公開一種解酒茶，含有葛根、葛花、青果、金銀花、麥芽、山楂、茶葉，具有醒酒保肝，擴張血管，幫助消化，快速排泄等作用，但是，茶葉解酒有副作用，茶葉與酒精混合，茶中的茶堿會使未分解的乙醛過早過快的進入腎臟，乙醛對腎臟有很大的刺激作用，會對腎功能造成較大損害，所以酒后不宜飲茶。

而傳統竹子酒是選用新鮮的野竹子，將優質高粱酒漿注入活竹子內，自然生長，天然密封，飽吸竹子精華，生長三年至五年不等的時間，釀成人間美酒！因此，目前還沒有合適的方法解決傳統茶葉解決的副作用。

發明內容

本發明提出一種竹葉解酒茶的制備方法，該方法獲得的竹葉解酒茶不僅能夠有效解酒，還能解決傳統茶葉的茶堿對人體危害的問題。

本發明的技術方案是這樣實現的：

一種竹葉解酒茶的制備方法，包括以下步驟：

1)原料配備：按照重量份數計算，稱取新鮮竹葉40～50份、葛花15～20份、檸檬皮8～12份、青錢柳葉10～16份、高良姜5～10份、猴頭菌1～3份及調味劑0.6～1.2份備用；

2)萎凋：將新鮮竹葉置于陰涼處通風干燥，至竹葉水分降至65wt％以下；

3)搖青：將竹米用復合酶進行酶解，得到酶解液，將酶解液噴灑在步驟2)的竹葉表面，然后再置于搖青機中進行搖青；

4)輕度發酵：將搖青的竹葉放置于恒溫室中，恒溫26～28℃，堆放發酵40～60min；

5)竹葉提取：將發酵的竹葉超微粉碎后用熱水浸提，得到竹葉浸提液；

6)其余原料處理：將葛花、檸檬皮、青錢柳葉及高良姜混合后加入水中進行打漿處理，得到漿液，向漿液中加入猴頭菌進行深度發酵，發酵溫度為28～30℃，發酵結束后將發酵液離心得到上清液；

7)制酒：將步驟5)的竹葉浸提液及步驟6)的上清液混合均勻后進行接種釀酒酵母，于30～32℃發酵6～7d，所得酒液中加入調味劑再經巴氏滅菌后去沉淀獲得竹葉解酒茶。

優選地，所述竹米的質量與所述竹葉的重量之比為1:5～6。

優選地，所述復合酶為纖維素酶與多酚氧化酶。