[發明專利]竹葉解酒茶的制備方法

在審

• 申請號: 202010531931.X
• 申請日: 2020-06-11
• 公開（公告）號: CN111670982A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發明（設計）人: 毛興云;曹中學;曹雙樂
• 申請（專利權）人: 安徽太湖畫里天華實業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;C12G3/026;C12R1/865
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 周超

1.一種竹葉解酒茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料配備：按照重量份數計算，稱取新鮮竹葉40～50份、葛花15～20份、檸檬皮8～12份、青錢柳葉10～16份、高良姜5～10份、猴頭菌1～3份及調味劑0.6～1.2份備用；

2)萎凋：將新鮮竹葉置于陰涼處通風干燥，至竹葉水分降至65wt％以下；

3)搖青：將竹米用復合酶進行酶解，得到酶解液，將酶解液噴灑在步驟2)的竹葉表面，然后再置于搖青機中進行搖青；

4)輕度發酵：將搖青的竹葉放置于恒溫室中，恒溫26～28℃，堆放發酵40～60min；

5)竹葉提取：將發酵的竹葉超微粉碎后用熱水浸提，得到竹葉浸提液；

6)其余原料處理：將葛花、檸檬皮、青錢柳葉及高良姜混合后加入水中進行打漿處理，得到漿液，向漿液中加入猴頭菌進行深度發酵，發酵溫度為28～30℃，發酵結束后將發酵液離心得到上清液；

7)制酒：將步驟5)的竹葉浸提液及步驟6)的上清液混合均勻后進行接種釀酒酵母，于30～32℃發酵6～7d，所得酒液中加入調味劑再經巴氏滅菌后去沉淀獲得竹葉解酒茶。

2.根據權利要求1所述的竹葉解酒茶的制備方法，其特征在于，所述竹米的質量與所述竹葉的重量之比為1:5～6。

3.根據權利要求1所述的竹葉解酒茶的制備方法，其特征在于，所述復合酶為纖維素酶與多酚氧化酶。

4.根據權利要求3所述的竹葉解酒茶的制備方法，其特征在于，所述復合酶的加入量為所述竹米重量的0.7～1.5％。

5.根據權利要求1所述的竹葉解酒茶的制備方法，其特征在于，所述步驟7)的釀酒酵母的接入量為所述竹葉浸提液及所述上清液的總重量的2.6～3.3％。