[發明專利]奶酪麥片及制備方法

在審

• 申請號: 202010530631.X
• 申請日: 2020-06-11
• 公開（公告）號: CN111543582A
• 公開（公告）日: 2020-08-18
• 發明（設計）人: 郭元媛;張善強
• 申請（專利權）人: 上海牛酪品牌管理有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L33/00;A23C19/086
• 代理公司: 上海百一領御專利代理事務所(普通合伙) 31243
• 代理人: 甘章乖;楊孟娟

本申請公開了奶酪麥片及制備方法，該奶酪麥片包括：燕麥片50?100份；凍干奶酪1?10份；果干5?50份，將上述燕麥片、凍干奶酪以及果干混合后制備奶酪麥片。制備方法包括：制備凍干奶酪、燕麥片以及果干，并將凍干奶酪、燕麥片以及果干混合后制備出奶酪麥片。本申請基于凍干奶酪制備奶酪麥片，在提供滿足人體需要的蛋白質外，還具有健康、天然的特點；凍干乳酪在制備過程中剔除了乳糖，該奶酪麥片也適用于乳糖不耐癥人群食用；本申請可讓廣大消費者在不同場景下更好的同時且全面補充蛋白質；本申請在凍干奶酪制備過程中采用兩步進行凍干，分別是預凍以及真空凍干，通過兩次凍干技術可以保證奶酪中的水分維持在5％以下，還可保證凍干奶酪的口感，如更加酥脆等。

技術領域

本申請屬于食品行業技術領域，具體涉及一種奶酪麥片及制備方法。

背景技術

市面上的燕麥片都是以麥片與果干為主料的產品。配方升級,在乳制品中，營養價值最高的是奶酪，奶酪為公認的奶黃金。奶酪的制作過程中，奶酪不僅保留了牛奶中的營養物質，并剔除鮮奶中的乳糖。奶酪中的鈣含量大概是普通乳制品的6～8倍，而蛋白質含量高達普通乳制品的9倍。優質蛋白更多，多元化動物蛋白質與植物蛋白質補充。

每100g天然奶酪中平均含25-30g蛋白質。奶酪所含的蛋白質屬于優質蛋白，含有人體所需的8種必須氨基酸。蛋白質是生命的物質基礎，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都需要有蛋白質的參與。攝入優質蛋白，有利于提升自身免疫力。對乳制品的蛋白質消化不良的人，可以選擇奶酪這類相對更容易消化的乳制品。乳制品中的酪蛋白很耐熱，它也不是簡單的球狀，而是一個非常龐大的蛋白質網絡。奶酪經過長時間的發酵，外層的親水kappa-酪蛋白亞基酪蛋白的天然結構就會受到破壞，其中的酪蛋白已經被微生物的蛋白酶切成更小的片段，幼兒和一些消化很弱的人也能接受。并且，奶酪中的乳糖為0，能很好的規避乳糖不難受的問題，適用于乳糖不耐癥人群食用。

因此，如何對現有的麥片進行改良以獲得全面的營養補充，多元化動物蛋白質與植物蛋白質補充的奶酪麥片是急需要解決的技術問題。

發明內容

針對上述現有技術的缺點或不足，本申請要解決的技術問題是提供凍干奶酪及制備方法。

為解決上述技術問題，本申請通過以下技術方案來實現：

本申請奶酪麥片，包括如下各組分：

燕麥片50-100份；

凍干奶酪1-10份；

果干5-50份，

將上述燕麥片、所述凍干奶酪以及所述果干混合后制備奶酪麥片。通過上述混合，可使廣大消費者在不同場景下更好的同時且全面補充蛋白質(動物蛋白+植物蛋白)。

進一步地，上述的奶酪麥片，其中，所述果干包括：凍干草莓、蔓越莓干、紅提干、椰子脆片、脫水蘋果中的一種或多種組合。

進一步地，上述的奶酪麥片，其中，在所述果干中：所述凍干草莓1-10份、蔓越莓干1-10份、紅提干1-10份、椰子脆片1-10份，脫水蘋果1-10份。

進一步地，上述的奶酪麥片，其中，所述凍干奶酪的含水率低于5％。

進一步地，上述的奶酪麥片，其中，所述奶酪由牛奶提煉濃縮制成，其中，所述牛奶與所述奶酪的配比大于10：1。奶酪的制作過程中，奶酪不僅保留了牛奶中的營養物質，并剔除鮮奶中的乳糖。奶酪中的鈣含量大概是普通乳制品的6～8倍，而蛋白質含量高達普通乳制品的9倍。優質蛋白更多，多元化動物蛋白質與植物蛋白質補充。每100g天然奶酪中平均含25-30g蛋白質。奶酪所含的蛋白質屬于優質蛋白，含有人體所需的8種必須氨基酸。

進一步地，上述的奶酪麥片，其中，在上述的提煉濃縮制成過程中，乳糖被剔除。該奶酪麥片也適用于乳糖不耐癥人群食用。