[發(fā)明專利]一種補鐵花色苷藍色素及其制備方法和應用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010529630.3
• 申請日: 2020-06-11
• 公開（公告）號: CN111685261B
• 公開（公告）日: 2023-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙磊;潘飛;王成濤
• 申請（專利權(quán)）人: 北京工商大學
• 主分類號: A23L5/43
• 分類號: A23L5/43;A23L33/165;A23L33/105;A23L3/3562;A61K33/26;A61K31/295;A61K47/54;A61K47/36;A61P7/06;A61P39/06;A61P1/00;A61P29/00;A61P1/04;A61K8/73
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

本發(fā)明提供一種補鐵花色苷藍色素及其制備方法和應用，所述補鐵花色苷藍色素包括花色苷亞鐵絡(luò)合物和多糖的組合。所述補鐵花色苷藍色素一方面作為功能性藍色素，具有安全健康、穩(wěn)定性高和顏色可控的特點，在pH值為3.6～6.6的范圍內(nèi)呈現(xiàn)出藍紫色、天藍色、淡藍色或深藍色等不同程度的藍色，解決了食用藍色素稀缺以及人們對人工合成色素的安全性擔憂；另一方面，所述補鐵花色苷藍色素具有優(yōu)異的保健功能，能夠發(fā)揮補鐵、抗氧化自由基和對抗腸道炎癥的功效，其作為一種新型補鐵劑，沒有鐵腥味，具有易吸收和保護胃腸道健康的特性，有效改善了傳統(tǒng)補鐵劑存在的鐵腥味和刺激胃腸道的缺陷。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于功能性色素技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種補鐵花色苷藍色素及其制備方法和應用。

背景技術(shù)

人工合成色素常用于食品工業(yè)，然而一些合成色素已被證實對人體健康產(chǎn)生有害影響；近年來的研究結(jié)果表明，偶氮類染料與兒童的注意缺陷多動障礙(ADHD)有密切關(guān)系。隨著人們健康意識的提高，采用天然色素替代人工合成色素已經(jīng)成為食品行業(yè)的一個重要目標。天然食用色素中以紅色素和黃色素的資源較為豐富，如紅米紅、甜菜紅、辣椒紅、紅曲紅、姜黃、梔子黃和胡蘿卜素等。相比之下，天然藍色素資源非常稀缺，僅有梔子藍色素、藻藍蛋白和靛藍3種，使得天然藍色素在國內(nèi)外市場上均供不應求，因此積極開展天然藍色素的研究開發(fā)工作，具有極大的現(xiàn)實意義和良好的市場前景。

花色苷作為一種天然色素，具有安全、無毒和資源豐富的特點，對人體具有許多保健功能，例如清除體內(nèi)自由基、抗腫瘤、抗癌、抗炎和抑制脂質(zhì)過氧化等。因此，花色苷在食品、化妝品和醫(yī)藥領(lǐng)域常作為天然色素和功能因子添加。花色苷獨特的結(jié)構(gòu)賦予其顏色特性，當pH＜2時，花色苷主要以紅色的2-苯基苯并吡喃陽離子形式存在；當pH為3～6時，其以無色的甲醇假堿或查爾酮形式存在；當pH＞8時，其以藍色的離子化醌式堿形式存在。

基于花色苷的保健功能，有很多研究人員聚焦于花色苷的提取、純化以及性能優(yōu)化的研究當中。例如CN110643196A公開了一種花色苷的提取分離方法，該方法通過采用低共熔溶劑作為提取溶劑，在微波超聲輔助下對果渣中花色苷進行提取獲得粗提液，然后將粗提液經(jīng)過載體吸附、解吸附和濃縮步驟得到目標產(chǎn)物，其中，所述低共熔溶劑包括氫鍵受體和氫鍵供體；該方法能夠?qū)鼜U棄物進行處理，具有良好的經(jīng)濟效益。CN105925005A公開了一種高純度花色苷色素粉末的制備方法，該制備方法包括：先用食用酒精提取紫薯花色苷，將粗提液上大孔樹脂柱初步純化，用乙酸乙酯萃取脂溶性雜質(zhì)后上聚酰胺樹脂柱，分別用去離子水、30％乙醇水溶液和70％乙醇水溶液為洗脫劑洗脫樹脂柱，獲得3個花色苷組分；所述制備方法可以獲得不同酰基化度的花色苷產(chǎn)品，可應用于花色苷的理論研究或天然食品色素添加劑中。CN104403358A公開了一種耐熱花色苷色素的制備方法，包括如下步驟：將花色苷植物原料用酸性乙醇溶液回流提取得到提取液，將提取液依次經(jīng)過一次過濾、減壓濃縮和二次過濾后得到精濾液，然后向精濾液中加入乙酸、乙酸酐、植酸或植酸鈉中的至少一種并進行加熱處理，得到耐熱花色苷色素液體產(chǎn)品，該產(chǎn)品用于食品著色時沒有變色和褪色現(xiàn)象。

然而，現(xiàn)有技術(shù)中獲得的花色苷通常作為紅色系的色素使用，鮮少用于藍色素中；花色苷在弱堿或堿性條件下穩(wěn)定性差，容易發(fā)生降解褪色，難以長期保持藍色；同時絕大多數(shù)的液體及半固體食品基質(zhì)都呈弱酸或酸性，這也限制了天然花色苷在酸性基質(zhì)中呈藍色的應用。

研究表明，金屬離子可與花色苷發(fā)生絡(luò)合，在酸性條件下通過調(diào)節(jié)花色苷的紅移和增色效應能夠呈現(xiàn)出強烈的藍色，在一定程度上可緩解天然藍色素在市場的供應。然而，目前報道的金屬離子為鋁離子，鋁在人體中積累可使人慢性中毒，是世界衛(wèi)生組織正式確定并需加以控制的“食品污染源”之一，具有一定的健康風險。

因此，開發(fā)一種健康安全且顏色可控的花色苷藍色素，是本領(lǐng)域亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容