[發明專利]一種白切雞鹵水再利用的方法

在審

• 申請號: 202010528705.6
• 申請日: 2020-06-11
• 公開（公告）號: CN111838564A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 李凌云;董華發;韓敏義;鄧紹林;石金明;王曉明;張雪嬌;鄭桂青;蔣宇飛;黃啟榮
• 申請（專利權）人: 廣東溫氏佳味食品有限公司;南京農業大學;溫氏食品集團股份有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L3/00;A23L3/36
• 代理公司: 廣州容大知識產權代理事務所(普通合伙) 44326
• 代理人: 劉新年

1.一種白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述白切雞鹵水再利用的方法包括利用白切雞鹵水制作雞湯。

2.根據權利要求1所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述白切雞鹵水再利用的方法，包括步驟：

S1：對白切雞鹵水進行安全檢測和鹽度檢測，安全檢測合格的鹵水備用；

S2：按S1的合格鹵水重量的1％～10％的比例加入新鮮雞塊，煮制；

S3：將S2煮制得的雞塊和湯底分別殺菌處理。

3.根據權利要求2所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述S1中的白切雞鹵水為煮制過1000只雞以內的鹵水。

4.根據權利要求3所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述S1中的白切雞鹵水擱置時間不超過5小時。

5.根據權利要求2所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述S1中的安全檢測包括感官檢測和微生物菌群檢測；所述感官檢測包括氣味檢測和外觀檢測；所述微生物菌群包括糞大腸桿菌群、副溶血性弧菌、沙門氏菌、志賀氏菌。

6.根據權利要求2所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述白切雞鹵水的鹽度的范圍為1％±0.2％。

7.根據權利要求2所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述S1中測得的鹽度與S2中新鮮雞塊的加入量的關系是：雞塊添加量與鹽度成正比例關系。

8.根據權利要求2所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述S2的具體操作為：按比例加入新鮮雞塊后，將鹵水溫度調至70～100℃，飛水1～20min，撈出雞塊，雞湯再煮沸1～20min。

9.根據權利要求2所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述S3的操作為：將S2的雞湯和雞塊分別經巴氏殺菌，分裝，然后-15℃～-20℃冷凍保存。

10.根據權利要求2所述的白切雞鹵水再利用的方法，其特征在于，所述S3中還包括質檢操作；所述質檢操作包括：菌落總數檢測、大腸桿菌數檢測和蛋白質含量檢測。