[發明專利]一種黃精餅的制備方法

在審

• 申請號: 202010524977.9
• 申請日: 2020-06-10
• 公開（公告）號: CN111528400A
• 公開（公告）日: 2020-08-14
• 發明（設計）人: 范小玲;朱智彪;吳琳紅;周華鋒;王建;范芝琴;張躍春;呂向陽;樓莉;徐有明
• 申請（專利權）人: 浙江三溪堂中藥有限公司;浙江三溪御泰生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23P20/25;A23L25/00;A23L33/00;A61K36/8969;A61P1/14;A61P7/06;A61P17/00
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務所有限公司 33100
• 代理人: 金麗英

本發明公開了一種黃精餅的制備方法，包括餡料制備、餅皮制備、炒制防粘粉、包餅等步驟，其中一種原材料即食黃精丁的制備是核心技術所在。本發明所述黃精餅，利用傳統餡餅加入即食黃精丁的方式，發揮了黃精的功效，適用人群廣，可長期服用，具有抑制須發早白、氣血不足的養生效果。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其是一種黃精餅的制備方法。

背景技術

黃精，又名老虎姜、雞頭參，是百合科草本植物黃精、滇黃精、多花黃精的根莖，曾被李時珍譽為“寶藥”，既能治療多種疾病，又是男女老少四季皆宜的保健食品。生黃精具麻味，雖然沒毒，但戟人喉嚨，一般不能直接入藥。黃精具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎。用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，精血不足，內熱消渴。傳統的九蒸九曬難以保持黃精活性成份，若蒸不透，“外熟里生”，無法食用，若蒸曬次數過多，活性成份流失，失去黃精功效。

發明內容

本發明要解決的技術問題是：在傳統工藝基礎上，結合創新技術，將即食黃精丁與其他食材有機組合，營養搭配制成補氣養陰、健脾、潤肺、益腎的健康養生食品黃精餅。

本發明解決該技術問題采用的技術方案是：

一種黃精餅的制備方法，其特征在于：包括以下步驟；

步驟一，餡料制備，將炒制后的核桃仁30份、瓜子仁30份、花生仁30份、杏仁30份、芝麻30份粗碎后加入熟花生油30份、糯米粉60份、飲用水30-50份混合均勻，再加入即食黃精丁60份攪拌均勻制備成餡料；

步驟二，餅皮制備，將大米粉130份和糯米粉60份混合均勻成為混合米粉，將白糖5份用30至40份飲用水溶解后倒入所述混合米粉中，揉搓成團后放置2至5小時，然后放入蒸鍋蒸8至15分鐘，蒸完立馬出鍋攤涼，加入熟食用油20份和成米粉團，按壓后形成餅皮；

步驟三，炒制防粘粉，將少量米粉鍋內炒熟成為防粘粉；

步驟四，包餅，將步驟一所制備的餡料與步驟二所制備的餅皮按11：10的比例準備好，用所述餅皮包住所述餡料，收口捏緊后，揉成圓型，拍上所述防粘粉放入模具壓鑄成型，使其脫落出模具，得黃精餅，取出即可食用。

作為優選，所述即食黃精丁的制備包括以下步驟；

步驟一，選材，選用5年以上生態種植的多花黃精，除去須根、發霉、發黑、老根等不可食用部分；

步驟二，粗洗，置滾筒機內，調節轉速20至30轉/分鐘，水壓3至4千克力，洗去泥沙等雜質；

步驟三，殺青燙制，將粗洗過的黃精倒入5至10倍的開水中，適當翻動，燙制5至30分鐘，撈出晾曬到7至8成干；

步驟四，第二次去須，將殺青后的黃精置滾筒機內，調節轉速50至60轉/分鐘，除去根須后取出曬干；

步驟五，潤煮，取出曬干的黃精用水浸泡8至10小時，然后水煮1至2小時；

步驟六，精洗，利用水沖超聲復合清洗設備反復清洗水煮后的黃精以去除表面所帶各種雜質，洗凈后撈出至筐里放置12至16小時；

步驟七，修剪，手工修剪除去發黑、地上部分、蘆頭等不可食用部分；

步驟八，蒸烘工序，蒸箱內槽加純化水，再將步驟七所得黃精置蒸箱筐內，開啟蒸汽發生器產生純蒸汽，加熱蒸5至6小時后取出，放置真空干燥箱內，模擬日曬條件進行烘干，反復蒸烘4至6次，蒸的時間逐步減少，最后一次蒸的時間約2至3小時，使所述黃精水分控制在15%至20%，得到即食黃精；

步驟九，將即食黃精切成約5毫米乘5毫米立方塊得即食黃精丁。