[發(fā)明專利]利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010521516.6
• 申請日: 2020-06-10
• 公開（公告）號: CN111567776A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王俊青;姚峰;朱宏業(yè)
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇特味濃生物技術(shù)開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L5/10;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L13/30
• 代理公司: 南京科知維創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 32270
• 代理人: 許益民

1.一種利用酶解法制備保健濃縮雞湯方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

S1、原材料預(yù)處理：清洗雞骨架、三黃雞切塊、杜仲葉、黃芪、生姜和大蔥；

S2、提取：熱水浸泡雞骨架和三黃雞，濾除熱水，加入冷水，添加料酒、生姜、大蔥、杜仲葉和黃芪后，熬煮，得雞湯粗品；

S3、分離：雞湯粗品經(jīng)濾網(wǎng)分離得湯液和雞骨、雞肉混合物，離心湯液得油脂層和清湯層；

S4、酶解：加水至雞骨、雞肉混合物中，升溫至55℃±5℃，添加內(nèi)切蛋白酶進行一次酶解，得酶解液1；繼續(xù)添加風(fēng)味蛋白酶至酶解液1中進行二次酶解，得酶解液2；

S5、分離：酶解液2滅酶后，過濾分離得液態(tài)物料；

S6、濃縮：混合清湯層和液態(tài)物料，真空濃縮，得保健濃縮雞湯半成品；以及

S7、調(diào)配：添加調(diào)味物質(zhì)至保健濃縮雞湯半成品中，得保健濃縮雞湯。

2.如權(quán)利要求1所述的利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法，其特征在于，所述S1還包括：

將黃芪清洗干凈后，切成1-1.5mm的薄片；生姜洗凈切成2-3mm薄片，大蔥洗干凈后切成5-6cm的蔥段。

3.如權(quán)利要求1所述的利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法，其特征在于，所述S2包括：

用60-70度熱水進行把雞骨架和三黃雞浸泡20分鐘，雞骨架和三黃雞的重量比為5:1；移除浸泡后的全部熱水，加入去離子冷水，去離子冷水的重量是雞骨架和三黃雞的總重的3倍；

其中，按照雞骨架和三黃雞的總重的重量百分?jǐn)?shù)添加0.1%料酒、0.3%生姜、0.2%大蔥、2.2%杜仲葉、1.8%黃芪片，熬煮溫度控制105-110℃、壓力0.16-0.2Mpa、時間5-6小時。

4.如權(quán)利要求1所述的利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法，其特征在于，所述S4包括：

按照雞骨、雞肉總重的1倍加入去離子冷水，加熱升溫至55℃，添加內(nèi)切蛋白酶，控制一次酶解溫度55-60℃，酶解時間30分鐘，得到酶解液1；其中，內(nèi)切蛋白酶的添加量為原料雞骨架和三黃雞的總重的1.0%。

5.如權(quán)利要求4所述的利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法，其特征在于，所述S4還包括：

添加風(fēng)味蛋白酶至酶解液1中進行二次酶解，風(fēng)味蛋白酶的添加量為原料雞骨架和三黃雞的總重的1.5%，控制二次酶解溫度55-60℃，酶解時間3-4小時，得酶解液2。

6.如權(quán)利要求1所述的利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法，其特征在于，所述S5還包括：

對酶解液2進行滅酶，加熱升溫至95℃，恒溫30分鐘，滅活內(nèi)切蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶。

7.如權(quán)利要求1所述的利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法，其特征在于，所述S5還包括：

用80目濾網(wǎng)進行過濾分離滅酶后的酶解液2。

8.如權(quán)利要求1所述的利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法，其特征在于，所述S6還包括：

真空濃縮時，溫度為55-58℃，真空度為-0.08—-0.09Mpa內(nèi)，保健濃縮雞湯半成品的折光度達到30-35%。

9.如權(quán)利要求1所述的利用酶解法制備保健濃縮雞湯的方法，其特征在于，所述S7還包括：

調(diào)味物質(zhì)中各原料按照重量百分比包括：10-12%食用鹽、0.05-0.1%味精、0.005-0.01%5'-呈味核苷酸二鈉、0.2%酵母抽提物；

其中，調(diào)配溫度81-85℃，保溫時間30-50分鐘。