[發(fā)明專利]一種真空包裝、長時間低溫慢煮、速凍冷藏、預(yù)制熟肉排的制作工藝

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• 申請日: 2020-06-10
• 公開（公告）號: CN111671052A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李長利
• 申請（專利權(quán)）人: 愛必利有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23B4/06;B65B31/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明提供了一種真空包裝、長時間低溫慢煮、速凍冷藏、預(yù)制熟肉排的制作工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。包括肉排預(yù)處理工序、切片工序、真空熱縮包裝工序、長時間低溫慢煮工序、冷卻工序、包裝工序、速凍冷藏等工序。利用該制作工藝生產(chǎn)速凍冷藏、預(yù)制熟肉排，克服了目前原肉原切的肉排（區(qū)別于調(diào)理肉和人造肉）都是現(xiàn)制現(xiàn)吃、火候難以掌握，熟度難以控制、無法大批量加工熟制后冷藏、從而無法全面普及和推廣的問題。通過使用該制作工藝，改善了肉排各個方面的品質(zhì)，制作的熟肉排具有色澤粉嫩、香氣撲鼻，口感鮮美，熟度更適合中國人口味。實(shí)現(xiàn)了健康、營養(yǎng)、美味、簡單快捷于一體，不僅方便了餐館和家庭，對社會經(jīng)濟(jì)也是很大的促進(jìn)和帶動。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種肉排的加工方法，具體是指一種真空包裝、長時間低溫慢煮、速凍冷藏、預(yù)制熟肉排的制作工藝。

背景技術(shù)

肉排，是餐館尤其是西餐館常見菜品。包括牛肉排、豬肉排、羊肉排、雞肉排、魚肉排等，目前的對此類食材的通用烹飪技術(shù)是煎制、烤制和炸制。

餐館和家庭，以肉排為主的菜基本都是現(xiàn)做現(xiàn)吃。將新鮮的原料肉，經(jīng)過精修處理，切排、塊或片，涂抹鹽和胡椒等調(diào)味料，配以迷迭香和蒜瓣等進(jìn)行腌制，大約20分鐘左右。然后，用平底鍋煎制或烤爐烤制，配合上青菜、香菇等配菜、迷迭香等香料、胡椒（醬）等調(diào)料，做成成品菜。在時間充裕的條件下，廚藝水平較高的家庭，也可以在家庭廚房烹制肉排。但是，無論是餐館還是家庭廚房，都存在準(zhǔn)備工作多、烹制時間長、火候不易掌握等問題，所烹制的肉排尤其是牛排，經(jīng)常出現(xiàn)過生或過熟的情況，要么做得太老，咬不動、嚼不爛，要么就是一口咬下去滿嘴生肉汁水，惡心到難以下咽。也就是說，不論是煎制還是烤制肉排，對腌制工序和烹制火候的把握，都不是一個普通人能輕易掌握的，尤其是沒有基本的廚藝水平的人更是不可能做好一份肉排菜。需要經(jīng)過專門的廚藝培訓(xùn)和長時間的實(shí)踐練習(xí)，成為合格的西餐廚師后，才能有把握做出色澤、味道和口感都堪稱完美的肉排菜，尤其是牛排。

相應(yīng)的，就造成了目前肉排菜尤其是西餐牛排，大部分人根本不考慮嘗試自己在家烹制的普遍現(xiàn)象。牛排可以分成一成、三成、五成、七成和全熟等，若非水平高的西餐廚師和其他實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的人，一般人很難按照固定標(biāo)準(zhǔn)去控制火候。每個人、每次烹飪，發(fā)揮的水平可能都不一樣。烹飪是一門技術(shù)，同時也是一門藝術(shù)。技藝高超的人，才能發(fā)揮他的水平和能力，給食客做出一份完美的肉排（如牛排）來享用。也正是因?yàn)榛鸷虿缓每刂坪褪於炔缓谜莆者@兩個原因，導(dǎo)致肉排（尤其是牛排）這樣的西式菜品讓普通人一想就犯難，進(jìn)而難以在中國的餐館和家庭中普及。

然而客觀地講，牛排、羊排、豬排、雞排、魚排，無論是煎制、烤制還是炸制，都是非常美味的菜品，非常受廣大食客歡迎。如何將目前受到廚藝水平限制的肉排（尤其是西餐中的牛排）通過一定的制作工藝和渠道普及到大量的餐館和家庭，是一個值得研究的課題。如果能切實(shí)降低烹制時對火候和熟度的把控難度，讓普通餐館和家庭都可以很方便快捷地烹制各種美味的肉排，那真是造福廣大餐飲從業(yè)人員和喜歡享用美食的人們啊。

愛必利有限公司對此進(jìn)行了深入的研究，成功解決了肉排的烹制時火候難以掌握、熟度難以把握的問題，并將該技術(shù)進(jìn)行專利申報予以保護(hù)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的是針對現(xiàn)實(shí)中存在的烹制肉排時火候難以把握、熟度難以控制的問題，提供一種熟肉排的制作工藝，利用該工藝可以制備火候標(biāo)準(zhǔn)、熟度統(tǒng)一的肉排，并實(shí)現(xiàn)工廠化大批量生產(chǎn)和全程冷鏈物流運(yùn)輸，可以很方便地運(yùn)送到全國各地，到達(dá)喜歡吃肉排的食客面前，成功解決了非專業(yè)廚師難以烹制高水平肉排的難題。制備的熟肉排，經(jīng)過速凍后，不但可以長期冷藏保存，而且能在經(jīng)過解凍和簡單烹制后，達(dá)到色、香、味俱全的狀態(tài)。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案是，提供如下一種真空包裝、長時間低溫慢煮、速凍冷藏、預(yù)制熟肉排的制作工藝，包括肉排預(yù)處理工序、切片工序、真空熱縮包裝工序、長時間低溫慢煮工序、冷卻工序、包裝工序、速凍冷藏等工序。