[發(fā)明專利]一種真空包裝、長時間低溫慢煮、速凍冷藏、預(yù)制熟肉排的制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010521144.7
• 申請日: 2020-06-10
• 公開（公告）號: CN111671052A
• 公開（公告）日: 2020-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李長利
• 申請（專利權(quán)）人: 愛必利有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23B4/06;B65B31/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種真空包裝、長時間低溫慢煮、速凍冷藏、預(yù)制熟肉排的制作工藝，包括肉排預(yù)處理工序、切片工序、真空熱縮包裝工序、長時間低溫慢煮工序、冷卻工序、包裝工序、速凍冷藏等工序。

2.肉排預(yù)處理工序其特征是包括將新鮮衛(wèi)生的原料肉進(jìn)行精修，去皮、去筋、去膜等，得到準(zhǔn)備分割的凈肉。

3.切片工序其特征是將精修后的凈肉用手工、切片機(jī)、砍排機(jī)或鋸骨機(jī)分割成0.5~3CM左右厚的肉排。

4.真空熱縮包裝工序其特征是將分割好的肉排在不人工注水、不放任何嫩肉粉和保水劑、不經(jīng)過任何滾搓揉制加工，直接裝入使用PAPE無毒材料生產(chǎn)的真空熱縮袋中，用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝封口，然后將真空熱縮袋包裝好的肉排浸入盛有80~90℃的熱水容器中，保持2-3S熱縮，以使熱縮袋進(jìn)一步緊貼肉排表面。

5.長時間低溫慢煮工序其特征是將包裝好的肉排批量放入恒溫水浴鍋進(jìn)行水煮，溫度控制在55-75℃，時間控制在40-360min（視肉的品種和老嫩程度適當(dāng)調(diào)整，比如魚肉需要的溫度低一些，時間短一些，牛肉需要的溫度高一些，時間長一些，甚至不同牛齡、不同部位的牛肉也要根據(jù)老嫩程度科學(xué)調(diào)節(jié)慢煮時間）。

6.冷卻工序其特征是將帶有真空熱縮包裝、經(jīng)過低溫慢煮后的肉排放入冷卻槽或冷卻機(jī)中進(jìn)行冷卻。

7.包裝工序其特征是將冷卻后的肉排裝入保鮮盒或保鮮托盤，用封口機(jī)或貼體機(jī)封口或覆膜，然后裝入紙箱。

8.速凍冷藏工序其特征是將裝箱后的肉排，送入-60~-35℃的環(huán)境中進(jìn)行低溫速凍8-20小時，然后轉(zhuǎn)移到-18℃的冷庫中存放待售。

9.真空包裝、長時間低溫慢煮、速凍冷藏、預(yù)制熟肉排其特征具體為原料肉分割為肉排后，使用真空熱縮袋進(jìn)行真空熱縮包裝，然后將肉排連同包裝一起放在恒溫水浴鍋內(nèi)進(jìn)行長時間慢煮加工為熟的速凍冷藏預(yù)制肉排，以便于餐館酒店和家庭廚房通過簡單的煎、烤、炸等方式方便快捷地做成成品美食享用，技術(shù)參數(shù)：水煮時溫度一般控制在55-75℃，時間一般控制在40-360min，真空度一般控制在-90~-50KPa。