[發明專利]一種清淡型橄欖飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010520598.2
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111838462A
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 張金桃;胡海娥;林木勤;李學莉;梁洪源
• 申請（專利權）人: 廣州市東鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/68;A23L33/00
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

本發明公開了一種清淡型橄欖飲料及其制備方法，屬于食品加工領域。本發明清淡型橄欖飲料飲料主要由咸橄欖、檸檬汁、甜味劑以及水制備而成，其中咸橄欖、檸檬汁以及甜味劑的重量比為咸橄欖：檸檬汁：甜味劑＝8～18：0.5?2：20～50，該飲料口感清甜、飲后回甘，具有廣式蜜餞橄欖獨特的風味，另外，其風味純正、天然無害、生產工藝簡單、成本低廉，便于工業化生產以及市場推廣。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種清淡型橄欖飲料及其制備方法。

背景技術

橄欖，又名黃欖、青果、青子，原產中國南方，在中國福建、臺灣、廣東、廣西、云南、日本(長崎、沖繩)及馬來半島等地區均有栽培，具有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒的作用。橄欖中重要的功效成分是沒食子酸等多酚類物質，研究證明，該類物質具有較高的自由基清除能力及較強的抗氧化能力，在臨床上具有解酒、護嗓、抗衰老、預防心血管疾病發生等作用。但橄欖果實因單寧含量較多，采后極易失去水分皺縮，使其感官和風味出現改變，一定程度上降低了其利用價值。

廣東地區蜜餞橄欖食用歷史悠久，直接采用鮮果制作而成，既較大程度地保留了果實的味道，又賦予其獨特風味，并較大程度延長貨架期。

現在比較多的將橄欖用于制備飲料的報道，如公開號為CN104207252A的發明專利公開了一種橄欖飲料的制備方法，其以新鮮橄欖、蜜汁、陳皮果汁為原料，經低鹽脫澀、去核、蜜漬、調味后制得的橄欖飲料；公開號為CN108617897A的發明專利公開了一種微鈉橄欖飲料的加工方法，具體為將鮮橄欖以及切片的生姜混合破碎，調配鹽漬后過濾得到微鈉橄欖飲料；公開號為CN107495029A的發明專利公開了一種橄欖飲料的制備方法，具體為將新鮮去核橄欖肉經高壓處理、階梯功率超聲波提取以及磁場處理后，得到具有不添加防腐劑、保質期長的橄欖飲料。但上述報道的橄欖飲料不具備廣式蜜餞橄欖風味，而廣式蜜餞橄欖因其獨特的風味深受消費者喜歡，因此有必要開發一種具備廣式蜜餞橄欖風味的飲料。

發明內容

為解決上述現有技術中存在的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種清淡型橄欖飲料及其制備方法。

第一方面，本發明提供了一種清淡型橄欖飲料，主要由咸橄欖、檸檬汁、甜味劑以及水制備而成，其中咸橄欖、檸檬汁以及甜味劑的重量比為咸橄欖：檸檬汁：甜味劑＝8～18：0.5-2：20～50。

橄欖果實中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素C、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇、維生素B1、維生素B2、尼克酸等營養成分，以及鈣、硼、鐵、鉻、錳、鎳、鋁等微量元素。《本草綱目》記載：“橄欖果實生食、煮飲，消酒毒；嚼汁咽之，治魚鯁；生啖、煮汁能解諸毒、開胃下氣、止瀉、生津液、止煩渴、治咽喉痛”。《藥典》記載：“橄欖清熱解毒、利咽生津，用于治療咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚蟹中毒等”。橄欖中酚類化合物是橄欖解酒護肝、抗菌消炎、抗病毒和解毒等藥理功效主要的藥效成分。橄欖初吃時口味澀，而久嚼后香甜可口，余味無窮。

上述清淡型橄欖飲料將咸橄欖、檸檬汁以及甜味劑科學復配，遮掩了橄欖入口時的酸澀感，使其在飲用時口感清甜；同時利用檸檬汁的澀味，使其飲用后回甘性更強。

作為本發明清淡型橄欖飲料的優選實施方式，所述檸檬汁為濃縮檸檬汁。

作為本發明清淡型橄欖飲料的優選實施方式，所述甜味劑包括冰糖。冰糖的成分是含結晶水的葡萄糖。《本草綱目》記載：“以蔗汁過樟木槽，取而煎之。清者為蒸湯，凝結有沙者為砂糖，漆甕造成如石霜如冰者為石蜜、為糖霜、為冰糖也。”《中藥大辭典》中記載，冰糖能“補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰”，是潤喉治咳的一味良藥。采用冰糖作為原料，賦予所述清淡型橄欖飲料潤喉的功效。

作為本發明清淡型橄欖飲料的優選實施方式，所述清淡型橄欖飲料的制備原料還包括酸味劑，所述酸味劑與所述咸橄欖的重量比為酸味劑咸橄欖＝0.1-0.2：8～18。