[發明專利]一種天然蔬果發酵飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 202010519728.0
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111631263A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 喬彩賓
• 申請（專利權）人: 安陽昊潤農業科技有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 張塨

本發明涉及果蔬飲料技術領域，公開了一種天然蔬果發酵飲料及其制備工藝，包括以下原料及其重量分數：奇異果20?40份、番茄10?20、牛奶20?50份、黃瓜1?5份、胡蘿卜1?3份、苦瓜1?2份、葡萄柚5?8份、蘋果10?15份、香蕉5?10份、菠蘿2?8份、木糖醇8?15份、食用二氧化碳2?5份、食品添加劑0.1?1份。本發明通過使用奇異果、番茄等低糖量的果蔬為主要原料，同時添加牛奶進行發酵，使得飲料的糖分含量少，同時可以補充足夠的蛋白質，使用木糖醇這種健康的甜味劑添加，使飲料具有一定的甜味，同時充入食用級二氧化碳形成氣泡水，提高了飲料的口感使其被更多人歡迎。

技術領域

本發明涉及果蔬飲料技術領域，具體為一種天然蔬果發酵飲料及其制備工藝。

背景技術

隨著果蔬產量的逐漸增大，果蔬的深加工技術越來越成熟，人們除了可以食用新鮮的應季蔬菜，還可以吃到加工后的果蔬，如果蔬汁，果蔬汁具有風味獨特、營養全面和中藥調理等特點，目前我國果蔬汁市場，以果蔬汁為代表的新型飲料越來越受到消費者的歡迎，有較大的市場空間，果蔬發酵飲料是以各種蔬菜汁為主要原料，經乳酸菌等發酵而成的。乳酸菌利用原料的可溶性物質代謝產生多種氨基酸、維生素和酶；產生有機酸有利于蔬菜汁礦物質鈣、磷等的吸收利用，提高了蔬菜汁的營養價值；乳酸菌發酵過程中產生乳酸、醋酸等有機酸。

果蔬發酵飲料是一種健康的飲料，由于其中含有的糖分和脂肪比較少，尤其適合一些需要減肥和控制熱量攝入的人群飲用，但是也是由于糖分的含量少，使得果蔬發酵飲料的口感比較差，受到較少人群的歡迎，因此在市場上的銷量較低，而若添加糖分增加口感則會導致糖分含量增加，不具備健康飲料的特色。因此，我們提出一種天然蔬果發酵飲料及其制備工藝。

發明內容

本發明的目的在于提供一種天然蔬果發酵飲料及其制備工藝，解決了背景技術中所提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種天然蔬果發酵飲料及其制備工藝，包括以下原料及其重量分數：奇異果20-40份、番茄10-20、牛奶20-50份、黃瓜1-5份、胡蘿卜1-3份、苦瓜1-2份、葡萄柚5-8份、蘋果10-15份、香蕉5-10份、菠蘿2-8份、木糖醇8-15份、食用二氧化碳2-5份、食品添加劑0.1-1份。

作為本發明的一種優選實施方式，奇異果20份、番茄10、牛奶20份、黃瓜2份、胡蘿卜2份、苦瓜1.5份、葡萄柚5份、蘋果10份、香蕉5份、菠蘿5份、木糖醇15份、食用二氧化碳4份、食品添加劑0.5份。

作為本發明的一種優選實施方式，奇異果30份、番茄10、牛奶20份、黃瓜2份、胡蘿卜1份、苦瓜1份、葡萄柚7份、蘋果10份、香蕉5份、菠蘿2.5份、木糖醇8份、食用二氧化碳3份、食品添加劑0.5份。

作為本發明的一種優選實施方式，奇異果25份、番茄10、牛奶25份、黃瓜1份、胡蘿卜1份、苦瓜1份、葡萄柚5.5份、蘋果10份、香蕉5份、菠蘿3份、木糖醇10份、食用二氧化碳3份、食品添加劑0.5份。

作為本發明的一種優選實施方式，制備步驟如下：

a.將上述原料按照重量份數稱取；

步驟一：將準備好的果蔬原料進行清洗，然后按比重配好，之后將其切碎備用；

步驟二：將切碎好的果蔬原料進行混合并置于發酵罐內，然后加入牛奶，并且添加乳酸菌；

步驟三：使原料和乳酸菌在適合的溫度條件下進行發酵，發酵結束之后，對其進行高溫殺菌，之后待其冷卻；

步驟四：冷卻后的原料使用過濾裝置進行過濾，濾去其中的殘渣等雜質，然后在過濾后的飲料中加入食用級木糖醇，同時加入食品添加劑；

步驟五：通過充氣機給飲料進行實用級二氧化碳的充入；

步驟六：對飲料進行包裝存放。