[發明專利]一種果香型葡萄-桑椹保健酒的制備方法

在審

• 申請號: 202010519439.0
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111607473A
• 公開（公告）日: 2020-09-01
• 發明（設計）人: 史紅梅;郭亞蕓;梁紅敏;王顯蘇;王詠梅;劉潔;劉利
• 申請（專利權）人: 山東省葡萄研究院
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G3/024;C12G3/055;A61K36/87;A61P1/14;C12R1/865
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 周新楣

本發明公開了一種果香型葡萄?桑椹保健酒的制備方法，將完全成熟的葡萄和桑葚均放入溶度為10?15％的碳酸氫鈉溶液中浸泡12?15分鐘，然后撈出并用清水沖洗干凈，將清洗干凈的桑椹進行破碎，得到桑葚果漿，將清洗干凈的葡萄進行破碎，其中葡萄在進行破碎時按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果漿，將桑葚和葡萄果漿中的果梗分離去除，將去除果梗的桑葚果漿和葡萄果漿混合均勻，并加入20g/HL活性干酵母，將溫度控制在15?20度條件下進行發酵。本發明通過使用濃度為10?15％的碳酸氫鈉溶液對葡萄和桑葚進行浸泡清洗，能夠有效地將葡萄和桑葚表面的有機磷農殘等殘留物質去除，既能夠有效降低農藥殘留對飲用者的健康危害，又能夠保證制備完成后葡萄?桑葚保健酒的口感。

技術領域

本發明涉及保健酒釀造技術領域，具體為一種果香型葡萄-桑椹保健酒的制備方法。

背景技術

葡萄中的多種果酸有助于消化，能健脾和胃，葡萄中還含有多種礦物質和維生素，具有極高的營養及藥用價值，其中夏黑葡萄的特點是早熟，無核，高糖低酸，香味濃郁，肉質細脆，硬度中等，香甜可口，微微發酸，皮緊沾果肉，可不吐皮。是中國市場上最為好吃的葡萄品種之一。桑葚又名桑果、桑棗、葚子等，為桑科植物桑樹的成熟果穗，大多為紅紫色或黑色橢圓型聚花果，長約1～2.5cm，汁濃似蜜，甜酸清香，營養成分豐富，其中品種為十大的桑葚具有無籽和口感好的優點。經科學鑒定桑葚鮮果中含有大量游離酸和16種氨基酸，此外還含有人體缺少的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質和微量元素，以及胡蘿卜素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等，因而和沙棘、懸鉤子等一起被譽為“第三代水果”。被國家衛生部列為“既是食品又是藥品”的“藥食同源”農產品之一。

在制備葡萄-桑葚果酒時需要先對葡萄和桑葚進行清洗，然而現有的制備方式大多只采用清水進行清洗，導致桑葚或葡萄中的一些有害物質殘留較多，影響果酒制備的口感，且一般桑葚的果梗在發酵過程中會溶出苦澀味道，也會影響口感。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種果香型葡萄-桑椹保健酒的制備方法，具備能夠有效清理有害殘留物質，提高果酒的口感等優點，解決了傳統果酒制備前水果清洗不干凈，口感較差的問題。

(二)技術方案

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種果香型葡萄-桑椹保健酒的制備方法，包括以下步驟：

S1、將完全成熟的葡萄和桑葚先分別放入清洗筒內用清水清洗，清洗完成后放入濃度為10-15％的碳酸氫鈉溶液中浸泡12-15分鐘，然后撈出并再次用清水沖洗干凈。

S2、將清洗干凈的桑椹進行破碎，得到桑葚果漿，并采用離心機將桑葚果梗去除。

S3、將清洗干凈的葡萄進行破碎，其中葡萄在進行破碎后按照40mg/L的添加量添加二氧化硫，得到葡萄果漿。

S4、將去除果梗的桑葚果漿和葡萄果漿混合均勻，并加入20g/HL活性干酵母，將溫度控制在15-20度條件下進行發酵。

S5、桑葚果漿和葡萄果漿發酵7-9天后分離果渣，當殘糖低于5g/L時發酵結束，加入枸杞和干棗片，并在12-15度低溫條件下密封保存葡萄-桑葚發酵原酒5-6個月。

S6、將儲存結束的葡萄-桑葚原酒濾除枸杞和干棗片渣，然后進行下膠處理，10天后進行過濾，過濾完成后的葡萄-桑葚果酒在無菌狀態下進行灌裝。

優選的，所述葡萄的品種為夏黑，桑葚的品種為十大。

優選的，所述枸杞的添加量為30-40g/L，所述干棗片的添加量為15-20g/L。

優選的，所述桑葚果漿和葡萄果漿的質量比為3:7。

(三)有益效果