[發(fā)明專利]一種綠豆餅的制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010519293.X
• 申請(qǐng)日: 2020-06-09
• 公開（公告）號(hào): CN111567600A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李元香
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李元香
• 主分類號(hào): A21D13/38
• 分類號(hào): A21D13/38;A21D13/31
• 代理公司: 北京權(quán)智天下知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11638
• 代理人: 王新愛

本發(fā)明公開了一種綠豆餅的制作工藝，該綠豆餅的制作工藝包括以下步驟：將綠豆去皮，清洗，煮后瀝水，再蒸2小時(shí)，研磨至80～120目，得綠豆粉；將所述綠豆粉中加入糖，然后攪拌成型，稱重后切塊，得到綠豆塊；面粉中放入糖、芝麻、油、水，調(diào)和成面團(tuán)，面團(tuán)切成均勻大??；將所述面團(tuán)包裹所述綠豆塊，然后用模具做成綠豆餅形狀，烘干后烘烤，然后冷卻，包裝；本發(fā)明的工藝使得綠豆餅容易成型，不易松散開，加入白砂糖、芝麻、油，增加綠豆餅的甜味、香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；原料簡(jiǎn)單易得，成本低廉，制備方法簡(jiǎn)單，一般家庭既可以掌握，所制得的綠豆餅香甜可口，美味獨(dú)特，必定深受廣大人民的喜愛。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆類產(chǎn)品技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種綠豆餅的制作工藝。

背景技術(shù)

隨著生活節(jié)奏的加速和即食休閑食品的快速發(fā)展，人們對(duì)方便、快捷、種類多樣、口感怡人的休閑食品喜愛增加。目前市場(chǎng)上的休閑食品的種類多種多樣，營(yíng)養(yǎng)成分也豐富多樣，可以為消費(fèi)者和食用者提供良好的營(yíng)養(yǎng)和健康保障。

綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有糧食、蔬菜、綠肥和醫(yī)藥等用途。是我國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價(jià)值，還具有非常好的藥用價(jià)值，有“濟(jì)世之食谷”之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。功效：綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。綠豆粥也有類似功效。綠豆還有解毒作用。如遇有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯(cuò)藥等情況，在醫(yī)院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進(jìn)行緊急處理，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作或接觸有毒物質(zhì)的人，應(yīng)經(jīng)常食用綠豆來解毒保健。經(jīng)常食用綠豆可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)體力。

傳統(tǒng)的綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、苦瓜綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等?，F(xiàn)有綠豆制品的形式單一，制品種類少，且偏重清熱解暑，其他保健作用不明顯。

綠豆餅是由面粉、綠豆等材料制作的小吃甜點(diǎn)、用料精細(xì)是泉州傳統(tǒng)的地方名點(diǎn)之一，從康熙年間流傳至今，已經(jīng)有好幾百年的歷史。在晉江陳埭鎮(zhèn)坊腳村的老街上，有一家懸掛“福建老字號(hào)正泉成餅店祖鋪”的百年老店，掌舵人蘇炳文傳承蘇氏祖輩的技藝，對(duì)“正泉成”綠豆餅始終堅(jiān)持手工制作、保證綠豆餅口感純正、松酥脆嫩、入口即融、酥脆爽口、柔輕爽口，食后齒頰留香，舌面有冰涼之感，故又有“冰餅”之稱。如今，“正泉成”綠豆餅不僅是晉江人的最愛，更是港澳同胞、海外僑胞心心念念的家鄉(xiāng)味道，經(jīng)常慕名前來品嘗、購買，作為禮品帶回海外饋送親友，“正泉成”綠豆餅這些年還陸續(xù)榮獲“泉州伴手禮”、“晉江伴手禮”、“福建好禮”等稱號(hào)，成為最具閩南特色的伴手禮，深受當(dāng)?shù)亟址秽l(xiāng)鄰以及外來游客的喜愛。

綠豆餅是人們最喜愛的食品之一，但現(xiàn)在市場(chǎng)上糕點(diǎn)店買的綠豆餅價(jià)格較貴，不適合一般的家庭消費(fèi)。而且現(xiàn)有的制作綠豆餅所需得原料成本高，工藝復(fù)雜，一般人掌握不了，無法滿足普通人民群眾的需求。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明的目的在于提供一種綠豆餅的制作工藝，解決了現(xiàn)在市場(chǎng)上糕點(diǎn)店買的綠豆餅價(jià)格較貴，不適合一般的家庭消費(fèi)；而且現(xiàn)有的制作綠豆餅所需得原料成本高，工藝復(fù)雜，一般人掌握不了，無法滿足普通人民群眾的需求的問題。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種綠豆餅的制作工藝，該綠豆餅的制作工藝包括以下步驟：

步驟一、將綠豆去皮，清洗，煮后瀝水，再蒸2小時(shí)，研磨至80～120目，得綠豆粉；

步驟二、將所述綠豆粉中加入糖，然后攪拌成型，稱重后切塊，得到綠豆塊；

步驟三、面粉中放入糖、芝麻、油、水，調(diào)和成面團(tuán)，面團(tuán)切成均勻大??；

步驟四、將所述面團(tuán)包裹所述綠豆塊，然后用模具做成綠豆餅形狀，烘干后烘烤，然后冷卻，包裝。