[發(fā)明專利]一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010519259.2
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111742998A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設計）人: 張林松;張營飛;于上富;田慧青;楊中林
• 申請（專利權）人: 平頂山金晶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 周游

一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料，按照質量百分比，所述充氣型無糖乳酸菌風味飲料由以下原料組成：赤蘚糖醇1?10%、脫脂奶粉0.1?1%、膳食纖維1?3%、乳清發(fā)酵液0.1?1%、可溶性大豆多糖0.2?1%、甜味劑0.01?0.1%、酸味劑0.1?0.3%、緩沖鹽0.01?0.3%、山梨酸鉀0.01?0.05%和香精0.02?0.2%，余量為水。本發(fā)明不添加白砂糖，采用可溶性大豆多糖作為低粘度穩(wěn)定劑，可搭配或者不搭配果膠來保護蛋白質，充氣碳酸化后保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且不會明細增加產(chǎn)品的粘度，從而達到無糖并解決沉淀且口感清爽的效果。

技術領域

本發(fā)明涉及乳制品技術領域，具體為一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高和乳品飲料工業(yè)的發(fā)展，消費者對乳品飲料的要求也越來越高，越來越傾向于口感清爽、健康美味的產(chǎn)品，含有乳制品的乳品飲料一直備受消費者的喜愛。

傳統(tǒng)充氣型的如可樂、雪碧等碳酸飲料因其剎口感能給消費者帶來愉悅的感官體驗，深受消費者的青睞，但因其營養(yǎng)成分單一，又讓很多消費者望而卻步，而含有乳制品成分的充氣型產(chǎn)品既能滿足消費者的口感體驗，又能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。

同時，隨著國民經(jīng)濟水平的提高以及消費者整個專業(yè)化知識的提高，越來越多的消費者開始關注配料表的信息是否健康,推崇“減鹽、減油、減糖”，以達到“低糖”或者“無糖”的健康標準。

乳制品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，乳糖被分解，蛋白質被分解為更小的肽類和氨基酸等物質，有益于人體吸收，乳酸菌和乳酸菌發(fā)酵后產(chǎn)生的有機酸等物質進入人體腸道后能有效的抑制人體腸道的有害菌，調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，同時發(fā)酵過程中產(chǎn)生特有的發(fā)酵風味，深受廣大消費者的喜愛。

但減糖產(chǎn)品，減糖后固形物降低，會加劇產(chǎn)品體系的失穩(wěn)，尤其是充氣進行碳酸化后，二氧化碳氣體也會破壞產(chǎn)品的穩(wěn)定性，而市場上多采用羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓊脂等高粘度的增稠劑來提高產(chǎn)品的粘度從而達到減少沉淀的目的，會導致產(chǎn)品口感不清爽，影響風味釋放。低糖和無糖產(chǎn)品雖然是很多消費者的理想化飲品，但此類產(chǎn)品的穩(wěn)定性一直不理想難以達到消費者可接受的水平，因此需要開發(fā)一款符合消費者口味和訴求的充氣型無糖乳酸菌風味飲料。

發(fā)明內容

為了解決上述問題，本發(fā)明的目的是提出一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料及其制備方法，不添加白砂糖，采用可溶性大豆多糖作為低粘度穩(wěn)定劑，可搭配或者不搭配果膠來保護蛋白質，充氣碳酸化后保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性，且不會明細增加產(chǎn)品的粘度，從而達到無糖并解決沉淀且口感清爽的效果。

本發(fā)明為了解決上述問題所采取的技術方案為：一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料，按照質量百分比，所述充氣型無糖乳酸菌風味飲料由以下原料組成：赤蘚糖醇1-10%、脫脂奶粉0.1-1%、膳食纖維1-3%、乳清發(fā)酵液0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、甜味劑0.01-0.1%、酸味劑0.1-0.3%、緩沖鹽0.01-0.3%、山梨酸鉀0.01-0.05%和香精0.02-0.2%，余量為水。

作為優(yōu)選的，所述膳食纖維為聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉或低聚果糖中的一種或多種。

作為優(yōu)選的，所述甜味劑為阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜蜜素、紐甜、羅漢果甜苷中的一種或多種。

作為優(yōu)選的，所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸、抗壞血酸中的一種或多種。

作為優(yōu)選的，所述緩沖鹽為檸檬酸鈉、磷酸鹽類中的一種或多種。

作為優(yōu)選的，按照質量百分比，所述充氣型無糖乳酸菌風味飲料的原料中還添加有0.01-0.2%的果膠。

一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料的制備方法，包括以下步驟：