[發明專利]一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010519259.2
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111742998A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 張林松;張營飛;于上富;田慧青;楊中林
• 申請（專利權）人: 平頂山金晶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 周游

1.一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料，其特征在于，按照質量百分比，所述充氣型無糖乳酸菌風味飲料由以下原料組成：赤蘚糖醇1-10%、脫脂奶粉0.1-1%、膳食纖維1-3%、乳清發酵液0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、甜味劑0.01-0.1%、酸味劑0.1-0.3%、緩沖鹽0.01-0.3%、山梨酸鉀0.01-0.05%和香精0.02-0.2%，余量為水。

2.如權利要求1所述的一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料，其特征在于：所述膳食纖維為聚葡萄糖、抗性糊精、菊粉或低聚果糖中的一種或多種。

3.如權利要求1所述的一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料，其特征在于：所述甜味劑為阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、甜蜜素、紐甜、羅漢果甜苷中的一種或多種。

4.如權利要求1所述的一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸、抗壞血酸中的一種或多種。

5.如權利要求1所述的一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料，其特征在于：所述緩沖鹽為檸檬酸鈉、磷酸鹽類中的一種或多種。

6.如權利要求1所述的一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料，其特征在于：按照質量百分比，所述充氣型無糖乳酸菌風味飲料的原料中還添加有0.01-0.2%的果膠。

7.如權利要求1-6任一所述的一種充氣型無糖乳酸菌風味飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將脫脂奶粉用60-70℃的熱水攪拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃條件下靜置水合30min，200bar/60-66℃均質，冷卻至25℃以下，得溶解液A，備用；

S2、將赤蘚糖醇、膳食纖維和可溶性大豆多糖、果膠干混，然后加入60-70℃的熱水中攪拌20min，充分分散溶解，冷卻至25℃以下，得溶解液B，備用；

S3、將甜味劑、酸味劑、緩沖鹽用常溫水充分溶解，冷卻至20℃以下，得溶解液C，備用；

S4、在攪拌狀態下將溶解液A倒入溶解液B中混合，攪拌均勻，然后在攪拌狀態下緩慢的依次加入乳清發酵液和溶解液C，得溶解液D；

S5、將山梨酸鉀用少量的水溶解，然后加入溶解液D中，得料液；

S6、將料液進行精確定容，然后加入香精，200bar/60-65℃均質，95℃/10min殺菌后，降溫冷卻至6℃，得定容液；

S7、向定容液中充入CO2氣體，灌裝，封口，即得成品。