[發明專利]一種殺菌型乳酸菌飲料穩定劑、乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202010519230.4
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111742985A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發明（設計）人: 于上富;田慧青;張林松;程學穩;丁娟;郝彥禎
• 申請（專利權）人: 平頂山金晶生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 周游

1.一種殺菌型乳酸菌飲料穩定劑，其特征在于：所述穩定劑是由可溶性大豆多糖和羥甲基纖維素鈉按照（1-3）：（4-8）的質量比均勻混合而成。

2.如權利要求1所述的一種殺菌型乳酸菌飲料穩定劑，其特征在于：所述羥甲基纖維素鈉是由質量分數為1%、粘度在800cp的羧甲基纖維素鈉溶液所含的羧甲基纖維素鈉和質量分數為2%、粘度在200cp的羧甲基纖維素鈉溶液所含的羧甲基纖維素鈉按照（2-4）：（2-4）的質量比混合所得。

3.一種殺菌型乳酸菌飲料，其特征在于，按照重量份數，所述殺菌型乳酸菌飲料由如下原料組成：脫脂乳粉120-140份、全脂乳粉15-25份、葡萄糖50-70份、白砂糖110-130份、穩定劑6-10份、酸味劑0.5-1.5份、緩沖鹽1-3份、香精0.1-0.5份，其中，所述穩定劑是由羧甲基纖維素鈉和可溶性大豆多糖按照5:（2-3）的質量比混合而成。

4.如權利要求3所述的一種殺菌型乳酸菌飲料，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸中的一種或多種。

5.如權利要求3所述的一種殺菌型乳酸菌飲料，其特征在于：所述緩沖鹽為檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或多種。

6.如權利要求3-5任一所述的一種殺菌型乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、取脫脂乳粉、全脂乳粉和葡萄糖，混合均勻后，用60℃的軟水溶解完全，于55℃條件下靜置30min，而后預熱至65℃，20MPa均質一次，定容，得溶解液A；

S2、將溶解液A加熱至95℃，保溫2.5-3h后，降溫至37℃，接入副干酪乳桿菌，發酵72h，而后破乳，降溫至10℃，18MPa均質，得發酵液；

S3、將白糖、羧甲基纖維素鈉和可溶性大豆多糖用65℃的純凈水充分溶解，得溶解液B；

S4、將發酵液加入溶解液B中，然后依次加入酸味劑和緩沖鹽，調配pH和酸度，得料液；

S5、將香精加入到料液中，攪拌均勻后定容，過均質20MPa一次，灌裝入瓶；

S6、85℃/25min殺菌，降溫至室溫，即為產品。

7.如權利要求6所述的一種殺菌型乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述S1中，軟水的用量為脫脂乳粉和全脂乳粉總重量的5倍。

8.如權利要求6所述的一種殺菌型乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述S2中，發酵終點酸度為220°T，pH為3.70。

9.如權利要求6所述的一種殺菌型乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于：所述S4中，調配料液的pH至4.0-4.2、酸度至55-58°T。