[發(fā)明專利]一種殺菌型乳酸菌飲料穩(wěn)定劑、乳酸菌飲料及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202010519230.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-09
• 公開（公告）號(hào): CN111742985A
• 公開（公告）日: 2020-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 于上富;田慧青;張林松;程學(xué)穩(wěn);丁娟;郝彥禎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 平頂山金晶生物科技股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/123
• 分類號(hào): A23C9/123;A23C9/13
• 代理公司: 鄭州銀河專利代理有限公司 41158
• 代理人: 周游

一種殺菌型乳酸菌飲料穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑是由可溶性大豆多糖和羥甲基纖維素鈉按照（1?3）：（4?8）的質(zhì)量比均勻混合而成。一種殺菌型乳酸菌飲料，按照重量份數(shù)，所述殺菌型乳酸菌飲料由如下原料組成：脫脂乳粉120?140份、全脂乳粉15?25份、葡萄糖50?70份、白砂糖110?130份、穩(wěn)定劑6?10份、酸味劑0.5?1.5份、緩沖鹽1?3份、香精0.1?0.5份，其中，所述穩(wěn)定劑是由羧甲基纖維素鈉和可溶性大豆多糖按照5:（2?3）的質(zhì)量比混合而成。本發(fā)明制備出的殺菌型乳酸菌飲料不會(huì)出現(xiàn)沉淀和析水問題，且口感清爽、酸甜可口。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳制品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種殺菌型乳酸菌飲料穩(wěn)定劑、乳酸菌飲料及制備方法。

背景技術(shù)

乳酸菌飲料是由生乳或乳粉為原料，在乳酸菌發(fā)酵而成的酸乳基料中加入水、白糖、其他原料、酸味劑、緩沖鹽等調(diào)配制成的酸性產(chǎn)品，產(chǎn)品中蛋白含量不低于0.7g/100g或100ml。根據(jù)是否殺菌而分為，殺菌型和未殺菌型乳酸菌飲料。此類產(chǎn)品普遍追求酸甜可口、口感清爽的特性。根據(jù)產(chǎn)品是否經(jīng)過褐變或調(diào)色處理，分為褐色乳酸菌飲料，即為常見的褐飲。未經(jīng)過褐變的即為普通的乳酸菌飲料。

未殺菌型乳酸菌飲料，由于保質(zhì)期短，且低溫儲(chǔ)藏，產(chǎn)品的沉淀和析水問題不突出。而殺菌型乳酸菌飲料，由于大多處于常溫環(huán)境下售賣，長(zhǎng)時(shí)間放置，產(chǎn)品底部經(jīng)常有一圈沉淀出現(xiàn)，頂部也會(huì)產(chǎn)生水乳分離，有一段析水出現(xiàn)，此類問題顯得尤為突出，影響銷售，給消費(fèi)者帶來不好的體驗(yàn)感。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決殺菌型乳酸菌飲料的沉淀和析水問題，本發(fā)明的目的之一是提出一種殺菌型乳酸菌飲料穩(wěn)定劑，可有效解決上述問題；本發(fā)明的目的之二是提出一種殺菌型乳酸菌飲料及其制備方法，制備出的殺菌型乳酸菌飲料不會(huì)出現(xiàn)沉淀和析水問題，且口感清爽、酸甜可口。

本發(fā)明為了解決上述問題所采取的技術(shù)方案為：一種殺菌型乳酸菌飲料穩(wěn)定劑，所述穩(wěn)定劑是由可溶性大豆多糖和羥甲基纖維素鈉按照（1-3）：（4-8）的質(zhì)量比均勻混合而成。

作為優(yōu)選的，所述羥甲基纖維素鈉是由質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%、粘度在800cp的羧甲基纖維素鈉溶液所含的羧甲基纖維素鈉和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%、粘度在200cp的羧甲基纖維素鈉溶液所含的羧甲基纖維素鈉按照（2-4）：（2-4）的質(zhì)量比混合所得。

一種殺菌型乳酸菌飲料，按照重量份數(shù)，所述殺菌型乳酸菌飲料由如下原料組成：脫脂乳粉120-140份、全脂乳粉15-25份、葡萄糖50-70份、白砂糖110-130份、穩(wěn)定劑6-10份、酸味劑0.5-1.5份、緩沖鹽1-3份、香精0.1-0.5份，其中，所述穩(wěn)定劑是由羧甲基纖維素鈉和可溶性大豆多糖按照5:（2-3）的質(zhì)量比混合而成。

作為優(yōu)選的，所述酸味劑為檸檬酸、乳酸、蘋果酸中的一種或多種。

作為優(yōu)選的，所述緩沖鹽為檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的一種或多種。

一種殺菌型乳酸菌飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1、取脫脂乳粉、全脂乳粉和葡萄糖，混合均勻后，用60℃的軟水溶解完全，于55℃條件下靜置30min，而后預(yù)熱至65℃，20MPa均質(zhì)一次，定容，得溶解液A；

S2、將溶解液A加熱至95℃，保溫2.5-3h后，降溫至37℃，接入副干酪乳桿菌，發(fā)酵72h，而后破乳，降溫至10℃，18MPa均質(zhì)，得發(fā)酵液；

S3、將白糖、羧甲基纖維素鈉和可溶性大豆多糖用65℃的純凈水充分溶解，得溶解液B；

S4、將發(fā)酵液加入溶解液B中，然后依次加入酸味劑和緩沖鹽，調(diào)配pH和酸度，得料液；

S5、將香精加入到料液中，攪拌均勻后定容，過均質(zhì)20MPa一次，灌裝入瓶；

S6、85℃/25min殺菌，降溫至室溫，即為產(chǎn)品。