[發明專利]一種百香果果漿的制備方法

在審

• 申請號: 202010519045.5
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111955630A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 張貢博;張書芳
• 申請（專利權）人: 江蘇華桑食品科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/08;A23L2/10;A23L2/52;A23L2/70;A23L29/231;A23L33/105
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 李寰

本發明涉及果醬的制作方法，具體地說，是一種百香果果漿的制備方法。選用充分成熟的百香果原料，包括以下步驟：清洗、打漿、化膠、調配、濃縮、均質、殺菌冷卻、灌裝；精選不同地區百香果原料在經過未添加過多糖分的基礎上，賦予產品新的風味和口感，提升產品的附加值，創造更多的經濟效益，帶動區域經濟發展，保證了純正性、安全性、營養性。

技術領域

本發明涉及果醬的制作方法，具體地說，是一種百香果果漿的制備方法。

背景技術

百香果（西番蓮）被譽為“熱帶果后”，因其獨特濃郁的香氣和營養成分而很受人青睞，西番蓮果汁近年來在國際市場的需求量不斷增加，國內的西番蓮果汁市場更具潛力。百香果（西番蓮）不僅能制造高檔果汁飲料，還可以作為高檔的食品添加劑，同時，百香果（西番蓮）的綜合開發利用也是非常有價值，因此，大力發展百香果（西番蓮）產業，將有廣闊的市場前景。

充分利用國內外的百香果資源，開發以百香果等為主要原料，結合調配技術、經高溫滅菌濃縮制成飲品。它不但口感細膩甜美，而且賦予飲料強烈的水果風味，同時含有對人體有益的活菌，起到改善腸道菌群的作用。營養價值高，極具開發價值。

發明內容

為了實現上述技術目的，本發明提供了一種百香果果漿的制備方法，通過選取優質的百香果原料在經過未添加過多糖分的基礎上，賦予產品新的風味和口感，在果實效用上達到最好的需求。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種百香果果漿的制備方法，其特征在于，選用充分成熟的百香果原料，包括以下步驟：

（1）清洗：將百香果外殼進行清洗，挖取內部果實；

（2）打漿：將挖取的果實進行打漿處理；

（3）化膠：采用85℃以上的熱水，化糖化膠，確保白砂糖與膠體充分溶解；

（4）調配：在化膠的基礎上，將蜜制的果粒或打漿的果泥加入調配罐，結合各地飲食的習慣，調節酸度，加香加色；

（5）濃縮、均質：對調配后的果醬進行濃縮和均質處理，保證均質均勻；

（6）殺菌冷卻：用82-93℃水浴常壓殺菌5-12分鐘，然后分段冷卻；

（7）灌裝：把水果飲料濃漿趁熱裝入已清洗消毒好的瓶子，立即封蓋，也可用各種規格的薄膜蒸煮袋包裝。

本發明進一步改進，所述步驟（2）百香果打漿時放入少量RO水。

本發明進一步改進，所述百香果原漿與RO水的比例為1:0.1

本發明進一步改進，所述步驟（5）中的均質處理采用18Mpa-20Mpa壓力均質。

本發明進一步改進，所述步驟（3）中化膠的膠為果膠。

本發明進一步改進，所述步驟（5）中的濃縮過程中加入茶濃縮汁。

本發明的有益效果：在選取原料上如果水果未成熟，一般的果汁偏酸、偏澀，糖度低，但是水果過熟也不行，易腐爛，易氧化，生產的飲料濃漿口感不好、而且不能達到預期的保健功效，所以開發多款百香果飲料濃漿產品，精選不同地區的百香果，賦予產品新的風味和口感，提升產品的附加值，創造更多的經濟效益，帶動區域經濟發展，保證了純正性、安全性、營養性。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例：一種百香果果漿的制備方法，選用充分成熟的百香果原料，包括以下步驟：