[發明專利]一種機械炒制扁形茶葉工藝

在審

• 申請號: 202010517508.4
• 申請日: 2020-06-09
• 公開（公告）號: CN111567636A
• 公開（公告）日: 2020-08-25
• 發明（設計）人: 蔣繁榮
• 申請（專利權）人: 蔣繁榮
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種機械炒制扁形茶工藝,包括青鍋階段和輝鍋階段,其中青鍋階段包括殺青、理條、壓扁、磨光及成形脫毫階段,其工藝參數如下：(1)殺青：炒鍋表面溫度為200℃至300℃；(2)理條：炒鍋表面溫度為165℃至240℃；(3)壓扁：炒鍋表面溫度為180℃至220℃，壓板機械手作用在炒茶鍋表面的壓強為12?15kPa；(4)磨光：炒鍋表面溫度為100℃?200℃；（5）成形脫毫：炒鍋表面溫度為80℃至150℃；其中輝鍋階段的工藝參數如下：炒鍋表面溫度為90℃?110℃。本發明的茶葉炒制工藝整體上采用了高溫炒制的工作方式,能大幅提高扁形茶的色澤、香味和口感等感官質量,進一步提升茶葉品質。

技術領域

本發明涉及茶葉制作領域，具體涉及一種機械炒制扁形茶葉工藝。

背景技術

扁形茶又稱扁炒青,屬炒青綠茶的一種，在茶葉中有著重要地位。目前茶葉炒制方法大部分為傳統手工炒制。傳統手工炒制，整個炒制過程的時間較長，勞動強度很大，生產效率較低；殺青時間過長，茶葉中的多酚類氧化酶需要較長的時間才能被鈍化，而部分多酚氧化酶在鈍化過程中氧化了茶葉中的多酚而影響茶葉的色澤、香味和口感；同時，各階段的時間、溫度和壓力等參數全靠操作者的經驗掌握，各鍋茶葉的一致性較差，難以保證茶葉的質量。

為解決傳統手工炒制方式存在勞動強度大和生產效率低，炒制的茶葉質量較差，難以保證批量生產茶葉質量的一致性問題，因此需提供一種新的炒制方法。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述技術問題，而提供一種機械炒制扁形茶葉工藝。

為了達到上述目的,本發明技術方案如下：

一種機械炒制扁形茶葉工藝，包括青鍋階段和輝鍋階段，其中青鍋階段工藝過程為殺青→理條→壓扁→磨光→成形脫毫，工藝參數如下：(1)殺青：炒制時間為140秒至180秒，炒鍋表面溫度為200℃至300℃；(2)理條：炒制時間為180秒到250秒，炒鍋表面溫度為165℃至240℃；(3)壓扁：炒制時間為40秒到80秒，炒鍋表面溫度為180℃至220℃，壓板機械手作用在炒茶鍋表面的壓強為12-15kPa；(4)磨光：炒制時間為90秒到160秒，炒鍋表面溫度為100℃-200℃；（5）成形脫毫：炒制時間為50秒到100秒，炒鍋表面溫度為80℃至150℃；其中輝鍋階段的工藝參數如下：炒制時間為180秒到300秒，炒鍋表面溫度為90℃-110℃。在保證上述工藝參數的條件下，就能基本保證炒制茶葉的質量，而其余的工藝參數則根據不同季節和不同大小的茶葉而采取適當的改變，從而可炒制更高質量的扁形茶葉。

本發明采用半圓筒形炒鍋加轉動式機械手的炒茶機，所述機械手包括用于按壓茶葉的按壓機械手及設置在按壓機械手的一側用于翻動茶葉的翻撥機械手，按壓機械手及翻撥機械手均通過其機械臂與炒茶機的轉動軸連接，機械臂上設有按壓機械手或翻撥機械手伸縮控制裝置及壓力傳感器，其工藝方法包括：殺青階段按壓機械手遠離炒鍋表面，翻撥機械手的工作頻率為每分鐘55至65次，殺青階段的茶葉投放量按炒茶機炒鍋長度折算為180至220克/米；理條階段按壓機械手作用在炒鍋表面的壓強為8-12kPa，按壓機械手及翻撥機械手的工作頻率為每分鐘20至40次；壓扁階段按壓機械手作用在炒鍋表面的壓強為12-15kPa，按壓機械手及翻撥機械手的工作頻率為每分鐘25至45次；磨光階段及成形脫毫階段翻撥機械手遠離炒鍋表面，按壓機械手作用在炒鍋表面的壓強為12-18kPa，按壓機械手的工作頻率為每分鐘20至40次；輝鍋階段按壓機械手遠離炒鍋表面，翻撥機械手的工作頻率為每分鐘20至45次。