[發明專利]一種雙植物基椰奶植脂奶油及其制備方法

在審

• 申請號: 202010514928.7
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111616224A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 黃志雄
• 申請（專利權）人: 增城市金點食品有限公司
• 主分類號: A23C13/12
• 分類號: A23C13/12;A23D7/005;A23D7/04
• 代理公司: 廣州凱東知識產權代理有限公司 44259
• 代理人: 葉鎮豪

1.一種雙植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，按重量百分比計，由以下原料組成：

2.根據權利要求1所述的雙植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述糖選自葡萄糖、白砂糖、葡萄糖漿、海藻糖中的一種或多種。

3.根據權利要求1所述的雙植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述植物油脂為氫化棕櫚仁油。

4.根據權利要求1所述的雙植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述乳化劑由酪蛋白酸鈉、單雙甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉按1：1：1：1的質量比組成。

5.根據權利要求1所述的雙植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述增稠劑由海藻酸鈉、卡拉膠、黃原膠、羥丙基甲基纖維素按1：1：1：1的質量比組成。

6.根據權利要求1所述的雙植物基椰奶植脂奶油，其特征在于，所述穩定劑由磷酸三鈉和磷酸氫二鈉按1：1的質量比組成。

7.根據權利要求1～6中任一種所述的雙植物基椰奶植脂奶油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將植物油脂升溫，控制在70℃～72℃，此構成油相；

S2、將糖、椰漿、食鹽投入75℃～80℃的飲用水中，攪拌使之溶解，保溫66℃～68℃，此構成水相；

S3、將乳化劑、增稠劑和穩定劑混勻，混勻后在攪拌的狀態加入至步驟S1的油相中，攪拌溶解；

S4、將步驟S3的油相和步驟S2的水相混合，得到混合料液；

S5、步驟S4的混合料液溫度控制在68℃～70℃之間并攪拌30分鐘即可均質，保證充分混合；

S6、在均質前加入食用香精，壓力為40Mpa～50Mpa；

S7、均質后加入到老化缸內老化，溫度為4℃～10℃；

S8、出料、灌裝，-18℃以下急凍，保存，即得雙植物基椰奶植脂奶油。