[發明專利]一種具有健胃去火的鹵牛肉及其制備方法

在審

• 申請號: 202010514059.8
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111616312A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 王坤;姚雪;王煒斯
• 申請（專利權）人: 安徽省春峰食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L5/10
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 韓立峰

本發明公開了一種具有健胃去火的鹵牛肉及其制備方法，該鹵牛肉由下述重量份原料制備得到：熟牛肉800?1000份、調味汁30?50份、鹵料80?100份、增味醬料100?200份；在鹵制過程中加入多種健胃與去火中藥，既可以增加開胃增加食欲、又可避免食用牛肉過多而引起的上火，并加入多種香料提高牛肉的風味與口感；鹵制后采用浸漬的方法代替傳統的烘烤方式，進一步增強鹵牛肉的醬香風味和口感，所得牛肉不含有腌制及煙熏過程中容易產生的致癌物質。本發明鹵制的牛肉顏色橙黃，聞之香味撲鼻，入口松軟，鮮嫩可口，嚼后余香滿口，回味無窮。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種具有健胃去火的鹵牛肉及其制備方法。

背景技術

牛肉是我國的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，味道鮮美，受人喜愛。牛肉能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用；

鮮牛肉保質期較短，因而人們通常將其制作為牛肉制品，以延長其保質期。牛肉制品含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。

鹵牛肉是牛肉制品中比較常見的制作方法。牛肉制品的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝中各種參數的控制。傳統鹵牛肉在制作過程中，采用了腌制、煙熏等工序，不僅損害牛肉的品質，還會產生3，4-苯并芘等致癌物質，給食用者的健康帶來極大的安全隱患，導致癌癥的發生。并且現有技術在加工鹵牛肉的過程中通常需要人工將浮沫撈出，造成工作效率低，不安全，并且便于將蒸煮后牛肉擠壓麗水，方便后續的處理。

發明內容

為了克服上述的技術問題，本發明的目的在于提供一種具有健胃去火的鹵牛肉及其制備方法，解決現有鹵牛肉技術中采用了腌制、煙熏等工序而含有致癌物質的技術缺陷；解決了有技術在加工鹵牛肉的過程中通常需要人工將浮沫撈出，造成工作效率低，不安全，并且便于將蒸煮后牛肉擠壓麗水，方便后續的處理的技術問題。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種具有健胃去火的鹵牛肉，該鹵牛肉由下述重量份原料制備得到：熟牛肉800-1000份、調味汁30-50份、鹵料80-100份、增味醬料100-200份；

其中，所述鹵料的配方為：以1000g熟牛肉計，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、梔子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陳皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、魚腥草5-7g；

所述調味汁的配方為：以1000g熟牛肉計，鹽1.5-2.5g、黃糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黃酒8-10g、生抽10-15g、蠔油6-10g和雞精0.3-0.4g；

所述增味醬料的配方為：以1000g熟牛肉丁計，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷葉8-10g、香葉10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蠔油50-80g。

作為本發明進一步的方案：一種具有健胃去火的鹵牛肉的制備方法,包括以下步驟：

步驟一、取新鮮的檢驗合格的原料牛肉，剔除骨骼、筋腱、脂肪、淤血及污物，然后用清水漂洗至無血水浸出為止，瀝干待用；

步驟二、將清洗干凈的牛肉按肌纖維方向分切成塊狀，放入蒸煮設備中進行蒸煮，當牛肉表面無血絲時即可出鍋，通過壓盤擠壓瀝干；

步驟三、將步驟二中瀝干的牛肉投入鹵鍋中，涂抹調味汁揉捏均勻，涂抹時采用逐層涂抹，一層肉一層肉均勻涂入，涂抹完成后靜置30-45分鐘；