[發(fā)明專利]一種具有健胃去火的鹵牛肉及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010514059.8 | 申請(qǐng)日： | 2020-06-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111616312A | 公開（公告）日： | 2020-09-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王坤;姚雪;王煒?biāo)?/a> | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽省春峰食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/70 | 分類號(hào)： | A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 韓立峰 |
| 地址： | 236500 安*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 具有 健胃 去火 牛肉 及其 制備 方法 | ||
1.一種具有健胃去火的鹵牛肉，其特征在于，該鹵牛肉由下述重量份原料制備得到：熟牛肉800-1000份、調(diào)味汁30-50份、鹵料80-100份、增味醬料100-200份；
其中，所述鹵料的配方為：以1000g熟牛肉計(jì)，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、梔子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陳皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、魚腥草5-7g；
所述調(diào)味汁的配方為：以1000g熟牛肉計(jì)，鹽1.5-2.5g、黃糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黃酒8-10g、生抽10-15g、蠔油6-10g和雞精0.3-0.4g；
所述增味醬料的配方為：以1000g熟牛肉丁計(jì)，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷葉8-10g、香葉10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蠔油50-80g。
2.一種具有健胃去火的鹵牛肉的制備方法,其特征在于，包括以下步驟：
步驟一、取新鮮的檢驗(yàn)合格的原料牛肉，剔除骨骼、筋腱、脂肪、淤血及污物，然后用清水漂洗至無血水浸出為止，瀝干待用；
步驟二、將清洗干凈的牛肉按肌纖維方向分切成塊狀，放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，當(dāng)牛肉表面無血絲時(shí)即可出鍋，通過壓盤擠壓瀝干；
步驟三、將步驟二中瀝干的牛肉投入鹵鍋中，涂抹調(diào)味汁揉捏均勻，涂抹時(shí)采用逐層涂抹，一層肉一層肉均勻涂入，涂抹完成后靜置30-45分鐘；
步驟四、將預(yù)先配制好鹵料包加到鹵鍋中，再添加清水至完全淹沒牛肉，先大火燒沸，然后文火使鹵湯保持沸騰，適時(shí)添水保持鹵湯覆蓋牛肉鹵制，鹵制時(shí)間為3-4小時(shí)，每間隔20-30分鐘翻動(dòng)一次肉塊，鹵制過程中要撇去浮在鹵湯表面的浮油；然后將鹵制好的牛肉迅速出鍋，擺放在干凈的臺(tái)案上自然冷卻至40-50℃；
步驟五、將步驟四中的熟牛肉均勻拌入增味醬料，冷卻，進(jìn)行浸漬處理，浸漬處理溫度為22-25℃浸漬處理時(shí)間約為2-3小時(shí)，以改善鹵牛肉的風(fēng)味和口感，浸漬處理結(jié)束后將鹵牛肉撈起，并瀝干即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有健胃去火的鹵牛肉的制備方法,其特征在于，所述調(diào)味汁的配方為：以1000g熟牛肉計(jì)，鹽1.5-2.5g、黃糖1.5-2.5g、生姜末2-3g、黃酒8-10g、生抽10-15g、蠔油6-10g和雞精0.3-0.4g；
所述調(diào)味汁通過將上述原料攪拌混合而成。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有健胃去火的鹵牛肉的制備方法,其特征在于，所述鹵料的配方為：以1000g熟牛肉計(jì)，肉桂1-1.5g、八角粉1-2g、花椒末1-3g、大茴香45-50g、小茴香16-18g、蒲公英6-8g、梔子3-5g、菊花3-5g、丁香5-7g、陳皮1.0-1.4g、山楂0.8-1.2g、魚腥草5-7g；
所述鹵料的調(diào)制方法為：按鹵料配方稱取蒲公英、梔子、菊花、丁香、肉桂、陳皮、山楂、魚腥草，加10-12倍水浸泡30-60分鐘，大火煮至沸騰30-45分鐘，加入八角粉、花椒末、大茴香、小茴香繼續(xù)煮制15-20分鐘，紗布過濾除渣，得到的濾液分裝成袋即為鹵料包。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種具有健胃去火的鹵牛肉的制備方法,其特征在于，所述增味醬料的配方為：以1000g熟牛肉丁計(jì)，加丁香8-10g、桂皮10-15g、荷葉8-10g、香葉10-15g、香菇末8-10g、蔗糖10-12g、海藻糖15-20g、葡萄籽油15-25g、蠔油50-80g；
所述增味醬料的調(diào)制方法為：將丁香、桂皮、荷葉、香葉、香菇末用布包裹，加適量水煮沸騰20-30分鐘，撈出料包，然后加入蔗糖、海藻糖、葡萄籽油、耗油，熬成漿狀。
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