[發明專利]一種發芽糙米富集γ-氨基丁酸的方法

在審

• 申請號: 202010513634.2
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111587990A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 鄭藝梅;呂賢清;陳蕓蕓;符穩群
• 申請（專利權）人: 閩南師范大學
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王燦

本發明屬于功能食品技術領域，尤其涉及一種發芽糙米富集γ?氨基丁酸的方法。本發明富集γ?氨基丁酸的方法是通過將糙米冷激處理后發芽得到。本發明的方法較未經過冷激處理得到的γ?氨基丁酸的含量顯著提高，且安全、無毒，易于操作，為功能食品的加工提供了依據。

技術領域

本發明涉及功能食品技術領域，尤其涉及一種發芽糙米富集γ-氨基丁酸的方法。

背景技術

γ-氨基丁酸(Gamma aminobutyric acid,GABA)廣泛存在于動植物中。作為人體重要的抑制性神經遞質，具有改善神經機能、調節免疫、消化和血糖、降血壓和血清膽固醇、預防低脂聯素血癥、保護腎臟、緩解可卡因成癮、治療老年癡呆癥等生理功能。隨著人們年齡的增長以及精神壓力的加大，體內γ-氨基丁酸累積減少，從食物中補充γ-氨基丁酸對促進人體健康尤為重要。高等植物中γ-氨基丁酸含量一般在0.3～32.5μmol/g，無法滿足人體的生理需要。因此，富含γ-氨基丁酸功能食品的研究與開發備受國內外學者的高度關注。

目前γ-氨基丁酸在我國主要的生產方法是化學合成。由于化學合成制備的γ-氨基丁酸會對身體產生一定的危害，不適用于功能食品或營養補充領域，得到的γ-氨基丁酸的含量低。

發明內容

針對以上問題，本發明提供了一種發芽糙米富集γ-氨基丁酸的方法。本方法步驟簡單，易于操作，富集的γ-氨基丁酸的含量高，無毒，可以用于加工功能食品。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種發芽糙米富集γ-氨基丁酸的方法，包括如下步驟：

(1)將糙米進行冷激處理，得到冷激糙米；

(2)將冷激糙米進行發芽處理后，完成γ-氨基丁酸的富集。

作為優選，所述的冷激處理時的溫度為-18～4℃；冷激處理時的時間為12～24h。

作為優選，所述的冷激處理時的溫度為-18℃，時間為12h。

作為優選，所述的冷激處理時的溫度為0℃，時間為12h。

作為優選，所述的冷激處理時的溫度為4℃，時間為24h。

作為優選，所述發芽處理的溫度為34～36℃，發芽處理的時間為21～27h。

作為優選，所述的發芽處理時的溫度為35℃，發芽處理的時間為24h。

作為優選，所述的發芽處理時的相對濕度為90～95％。

作為優選，所述的發芽處理時的換氣次數為4～6次，每次換氣時間為5～15min。

作為優選，所述的發芽處理時的換氣次數為5次，每次換氣時間為10min。

本發明提供了一種發芽糙米富集γ-氨基丁酸的方法。采用本發明的富集方法富集的γ-氨基丁酸的含量高、無毒，易于操作。本發明可以充分利用發芽糙米中的價值，得到高含量的γ-氨基丁酸，得到的γ-氨基丁酸由于未采用化學合成的方法，安全性高，可以用于功能食品領域。

具體實施方式

本發明提供了一種發芽糙米富集γ-氨基丁酸的方法，包括如下步驟：

(1)將糙米進行冷激處理，得到冷激糙米；

(2)將冷激糙米進行發芽處理后，完成γ-氨基丁酸的富集。

在本發明中，所述的糙米進行冷激處理前需要經過挑揀、清洗，消毒、沖洗、瀝干處理。

在本發明中，所述糙米的挑揀步驟為剔除霉變，無胚、異色以及未成熟的糙米。