[發明專利]一種鹵料及鹵制食品的方法

在審

• 申請號: 202010513573.X
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111588017A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 郭俊
• 申請（專利權）人: 重慶榮鵠記食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 田甜

本發明公開了一種鹵料及鹵制食品的方法，涉及食品技術領域，該鹵料由以下材料制成：山奈18?22份、甘草13?17份、丁香13?17份、香排草18?22份、香葉18?22份、草果13?17份、八角28?32份、畢拔8?12份、白豆蔻23?27份、年見13?17份、小茴香13?17份、玉果18?22份、桂皮18?22份、甘松8?12份、靈香草13?17份、沙仁8?12份、白芷28?32份、千里香18?22份。利用該鹵料鹵制食品，包括制備鹵料包、制備糖色、制備鮮鹵水、鹵制成品等步驟。該鹵料采用純植物配料和草藥配料制成，采用該鹵料鹵制食品，在保障鹵制品食用口感的同時更加營養健康。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種鹵料及鹵制食品的方法。

背景技術

鹵料是制作鹵菜的調料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。

眾所周知，鹵制品的香味和口感跟制作工藝及鹵水的配方息息相關。現有市場上銷售的鹵制品，在制作過程中一般都是根據經驗加料。這樣，當鹵料用量較輕時，鹵制品寡淡無味，食用口感不鮮香；當鹵料用量較重時，藥味又很明顯且容易導致鹵制品綿澀，無法迎合大眾口味。

如今，市場上有眾多鹵料，如何配置鹵料，使鹵制品既營養又口味較佳是鹵制品加工未來發展的方向。

發明內容

本發明目的在于提供一種鹵料及鹵制食品的方法，鹵料采用純植物配料和草藥配料制成，該鹵料鹵制的食品食用健康、營養養生、味濃氣香，在保障鹵制品食用口感的同時更加營養健康。

本發明通過下述技術方案實現：一種鹵料，按重量分數計，該鹵料由以下材料制成：山奈18-22份、甘草13-17份、丁香13-17份、香排草18-22份、香葉18-22份、草果13-17份、八角28-32份、畢拔8-12份、白豆蔻23-27份、年見13-17份、小茴香13-17份、玉果18-22份、桂皮18-22份、甘松8-12份、靈香草13-17份、沙仁8-12份、白芷28-32份、千里香18-22份。

在上述技術方案的基礎上，按重量分數計，該鹵料由以下材料制成：山奈20份、甘草15份、丁香15份、香排草20份、香葉20份、草果15份、八角30份、畢拔10份、白豆蔻25份、年見15份、小茴香15份、玉果20份、桂皮20份、甘松10份、靈香草15份、沙仁10份、白芷30份、千里香20份。

本發明還提供一種基于所述鹵料鹵制食品的方法：包括以下步驟：

制備鹵料包：按比例制取上述鹵料兩份，分別裝入紗布袋中并扎緊袋口，制成鹵料包；

制備糖色：將冰糖炙烤加熱后敲碎成顆粒狀，再與精煉油一同入鍋，用文火炒至呈深紅色時，摻入沸水攪勻，制成糖色；

制備鮮鹵水：鍋中摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入一份鹵料包，燒沸后改用文火慢慢地熬至香味溢出，制成新鮮鹵水；

鹵制成品：加入鮮鹵水淹沒待鹵制品，調入醬油上色，調入清油，調入鹽，將另一份鹵料包放入，大火煮沸后，文火煮至入味。

在上述技術方案的基礎上，所述制備鮮鹵水步驟中，所述姜洗凈拍破，所述蔥連根須洗凈挽結。

在上述技術方案的基礎上，所述制備鮮鹵水步驟中，所述鮮湯為大骨湯、排骨湯或雞湯。