[發明專利]一種鹵料及鹵制食品的方法

在審

• 申請號: 202010513573.X
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111588017A
• 公開（公告）日: 2020-08-28
• 發明（設計）人: 郭俊
• 申請（專利權）人: 重慶榮鵠記食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/00;A23L33/00;A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 51263
• 代理人: 田甜

1.一種鹵料，其特征在于，按重量分數計，該鹵料由以下材料制成：山奈18-22份、甘草13-17份、丁香13-17份、香排草18-22份、香葉18-22份、草果13-17份、八角28-32份、畢拔8-12份、白豆蔻23-27份、年見13-17份、小茴香13-17份、玉果18-22份、桂皮18-22份、甘松8-12份、靈香草13-17份、沙仁8-12份、白芷28-32份、千里香18-22份。

2.根據權利要求1所述的鹵料，其特征在于，按重量分數計，該鹵料由以下材料制成：山奈20份、甘草15份、丁香15份、香排草20份、香葉20份、草果15份、八角30份、畢拔10份、白豆蔻25份、年見15份、小茴香15份、玉果20份、桂皮20份、甘松10份、靈香草15份、沙仁10份、白芷30份、千里香20份。

3.使用權利要求1所述的鹵料鹵制食品的方法，其特征在于，包括以下步驟：

制備鹵料包：按比例制取上述鹵料兩份，分別裝入紗布袋中并扎緊袋口，制成鹵料包；

制備糖色：將冰糖炙烤加熱后敲碎成顆粒狀，再與精煉油一同入鍋，用文火炒至呈深紅色時，摻入沸水攪勻，制成糖色；

制備鮮鹵水：鍋中摻入鮮湯，放入姜蔥，調入精鹽、味精和上述糖色，再放入上述一份鹵料包，燒沸后改用文火慢慢地熬至香味溢出，制成新鮮鹵水；

鹵制成品：加入鮮鹵水淹沒待鹵制品，調入醬油上色，調入清油，調入鹽，將另一份鹵料包放入，大火煮沸后，文火煮至入味。

4.根據權利要求3所述的鹵制食品的方法，其特征在于，所述制備鮮鹵水步驟中，所述姜洗凈拍破，所述蔥連根須洗凈挽結。

5.根據權利要求3或4所述的鹵制食品的方法，其特征在于，所述制備鮮鹵水步驟中，所述鮮湯為大骨湯、排骨湯或雞湯。