[發(fā)明專利]一種蒲筍蘑菇醬的制備工藝及其制備裝置

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010511715.9
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111772160A
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐金偉
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古草原匯香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10;B04B7/00
• 代理公司: 北京和信華成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

1.一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置，包括醬料炒制機(jī)構(gòu)，所述醬料炒制機(jī)構(gòu)的出料口通過導(dǎo)料管連接有油醬分離機(jī)構(gòu)，其特征在于：

所述油醬分離機(jī)構(gòu)包括殼體(1)，所述殼體(1)的內(nèi)部可豎直轉(zhuǎn)動地安裝有通過電機(jī)進(jìn)行驅(qū)動的中空旋轉(zhuǎn)軸(2)，所述中空旋轉(zhuǎn)軸(2)上固定套裝有錐形離心筒(5)，所述錐形離心筒(5)上設(shè)置有篩孔(10)，所述錐形離心筒(5)的側(cè)面覆蓋有PTFE透油膜(7)，所述錐形離心筒(5)的上、下底面均固定覆蓋有PTFE油煙膜(8)；

所述中空旋轉(zhuǎn)軸(2)上可轉(zhuǎn)動地套裝有用于將熱油噴灑至醬料的錐形噴灑腔(3)，所述殼體(1)的內(nèi)底部設(shè)置有用于加熱油料的熱油腔(4)，所述空心旋轉(zhuǎn)軸(2)上對應(yīng)所述熱油腔(4)底部的位置安裝有用于運(yùn)送油料至所述空心旋轉(zhuǎn)軸(2)內(nèi)腔的汲油吸盤(6)，所述空心旋轉(zhuǎn)軸(2)上設(shè)置有用于將其內(nèi)腔熱油排入所述錐形噴灑腔體(3)內(nèi)的注油孔(24)；

在所述錐形離心筒(5)的頂部中心安裝有貫穿所述PTFE油煙膜(8)的進(jìn)出料閥(20)，在所述錐形離心筒(5)的頂部邊緣可活動地安裝有用于抽出所述錐形離心筒(5)內(nèi)部油煙的負(fù)壓環(huán)腔(9)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置，其特征在于，在所述負(fù)壓環(huán)腔(9)上設(shè)置有環(huán)形螺紋接頭(11)，并且在所述錐形離心筒(5)的正對所述環(huán)形螺紋接頭(11)的位置設(shè)置有與所述環(huán)形螺紋接頭(11)相匹配的螺紋卡槽(12)。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置，其特征在于，在所述螺紋卡槽(12)的內(nèi)壁上安裝有空心密封膠圈(13)，并且在所述環(huán)形螺紋接頭(11)上設(shè)置有用于嵌套所述空心密封膠圈(13)的密封環(huán)槽(14)。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置，其特征在于，在所述環(huán)形螺紋接頭(11)上設(shè)置有用于貫通所述密封環(huán)槽(14)從而在所述密封環(huán)槽(14)與空心密封膠圈(13)之間形成負(fù)壓區(qū)域的連通孔道(15)，并且在所述空心密封膠圈(13)上安裝有用于連接所述空心密封膠圈(13)的內(nèi)腔及外界從而使所述空心密封膠圈(13)膨脹的膨脹膠管(22)。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置，其特征在于，在所述負(fù)壓環(huán)腔(9)的頂端轉(zhuǎn)動安裝有工字形滑環(huán)(16)，在所述工字形滑環(huán)(16)上安裝有橡膠封條(17)，在所述工字形滑環(huán)(16)上安裝有與所述負(fù)壓環(huán)腔(9)連通的抽氣管(18)，并且所述抽氣管(18)與外界抽氣泵連接。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置，其特征在于，在所述殼體(1)的底端設(shè)置有油補(bǔ)充排放口(19)。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置，其特征在于，所述殼體(1)底端設(shè)置有底座(21)，并且所述殼體(1)可旋轉(zhuǎn)并鎖定地安裝在底座(21)上。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置，其特征在于，所述汲油吸盤(6)為帶有通孔的空心結(jié)構(gòu)，且在所述汲油吸盤(6)內(nèi)部安裝有離心泵，所述汲油吸盤(6)上固定套裝有包裹安裝有用于過濾油料雜質(zhì)以循環(huán)利用油料的過濾網(wǎng)套(23)。

9.一種蒲筍蘑菇醬的制備裝置工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟100、蒲筍經(jīng)預(yù)處理后，同蘑菇、豆瓣醬、食用油在醬料炒制機(jī)構(gòu)內(nèi)，通過長時間的高溫低壓炒制形成醬料，并加入添加劑；

步驟200、形成的醬料在油醬分離機(jī)構(gòu)內(nèi)經(jīng)過長時間的冷油浸潤循環(huán)，冷卻醬料的同時使新鮮油更換至醬料中；

步驟300、通過熱油浸潤后，通過離心去油，使醬料內(nèi)油含量達(dá)到預(yù)設(shè)比例，以完成制備過程。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種蒲筍蘑菇醬制備工藝，其特征在于，在步驟300中對醬料離心去油的具體操作步驟為：

通過將食用油加熱至預(yù)設(shè)溫度，利用錐形噴灑腔將熱油噴灑至醬料上，降低醬料粘度的同時對醬料進(jìn)行二次加熱，使之更加入味，再通過控制錐形離心筒的離心速度，從而控制醬料中油被脫去的量，并且開啟負(fù)壓環(huán)腔油煙抽出醬料加熱過程中產(chǎn)生的油煙，油煙抽出后，繼續(xù)開啟負(fù)壓環(huán)腔形成風(fēng)道對醬料進(jìn)行冷卻，冷卻后完成制備。