[發明專利]一種木耳紫蘇月餅及其制作方法

在審

• 申請號: 202010511581.0
• 申請日: 2020-06-08
• 公開（公告）號: CN111657322A
• 公開（公告）日: 2020-09-15
• 發明（設計）人: 李紅霞
• 申請（專利權）人: 吉林省長白山悅草園健康食品開發有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/34
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 劉紅陽

本發明公開了一種木耳紫蘇月餅，原材料包括木耳、小麥粉、月餅餡料、雞蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫蘇、白芝麻、食用鹽。本發明還提供了制作所述月餅的方法，包括：(1)將木耳、紫蘇、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；(2)將水、海藻糖溶解；(3)加入雞蛋、食用植物油、食用鹽；(4)添加木耳，攪拌均勻后靜置；(5)添加小麥粉攪拌混合經和面機和面，制成皮料；(6)制作內餡料；(7)將步制好的皮料、餡料放入成型機；(8)將步驟(7)成型后的月餅進行烘烤。其優點，保留木耳營養物質，均衡營養搭配更易于人體吸收，便于食用和攜帶方便，滿足了更廣消費群體。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體為一種木耳紫蘇月餅及其制作方法。

背景技術

現在市場上木耳產品種類過于單一。主要以干木耳為主，木耳品質難以把控，目前市場上木耳主要以直接食用為主，口味單一、食用方式不便于攜帶是主要缺點。木耳中主要富含木耳多糖對人體具有抗血小板聚集活性、抗凝血的功效、木耳黑色素是一種多糖肽，具有增強機體免疫功能的生理活性，如何能豐富木耳深加工食品，充分保留其營養成分，擴大木耳的應用是本領域技術人員一直探討的問題。

發明內容

為解決現有技術中木耳食品種類單一、不方便攜帶的問題，本發明公開了一種木耳紫蘇月餅及其制作方法，實現的目的為將木耳進行深加工，得到一種充分保留木耳營養成分，且利于人體吸收、方便攜帶的糕點，增加了木耳附加價值。拓寬了木耳的應用領域。

為了實現上述目的，本發明公開的技術方案為：本發明提供的一種木耳紫蘇月餅，原材料包括木耳、小麥粉、月餅餡料、雞蛋、食用植物油、蜂蜜、海藻糖、蜂蜜、紫蘇、白芝麻、食用鹽，所述各原材料的重量份數為，木耳5-8份、小麥粉20-30份、月餅餡料10-15份、雞蛋5-7份、食用植物油15-20份、海藻糖6-10份、蜂蜜2-4份、紫蘇5-8份、白芝麻1-2份、食用鹽0.3-1份。

本發明選用血糖生成指數較低的海藻糖代傳統的白砂糖，適宜更廣人群。制成的月餅使木耳食用方式不再單一，營養不會流失。傳統的制作工藝與現代的營養食材搭配。是一款營養均衡、人體易吸收、方便食用、口感尚佳的月餅，更符合當代人的飲食和消費習慣。

進一步的，原材料還包括低聚果糖，低聚果糖的重量份數為2-3份，添加的低聚果糖促進腸道有益菌群的增殖，能夠促進腸道蠕動。

進一步的，原材料還包括黃油、黑芝麻，黃油的重量份數為2-4份，黑芝麻的重量份數為1-2份，增加的黃油、黑芝麻，能夠改善產品的香氣，使產品更加柔軟。

本發明還提供了制作上述木耳紫蘇月餅的方法，包括如下步驟：

(1)將木耳、紫蘇、白芝麻、黑芝麻破壁粉碎；

(2)將水、海藻糖放打漿機中，水的添加量為4重量份，充分攪拌，直至海藻糖與水完全溶解；

(3)待步驟(2)糖類與水完全溶解靜置5min后，加入雞蛋、食用植物油、食用鹽、黃油、低聚果糖；

(4)將破壁好的木耳粉放入步驟(3)混合好的溶液中，攪拌均勻后，靜置至少15min；使木耳充分吸水膨脹；

(5)向步驟(4)制備好的物料中添加小麥粉攪拌混合經和面機和面，制成皮料；

(6)將步驟(1)破壁后的紫蘇、白芝麻、黑芝麻、蜂蜜、月餅餡料混勻，作為內餡料；

(7)將步驟(5)、步驟(6)分別制好的皮料、餡料放入成型機，進行包餡、打餅、成型；

(8)將步驟(7)成型后的月餅進行烘烤，在月餅表面噴水，去掉表面餅粉然后開始烘烤，烘烤的溫度為240℃，烘烤時間為5min，出爐，待自然降溫后，在餅表面刷三個蛋黃、一個雞蛋的混合液，然后再進行烘烤，烘烤溫度為180℃，烘烤時間為7min，出爐后質檢合格后即可。