[發(fā)明專利]一種富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202010511436.2 | 申請日： | 2020-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN111567746A | 公開（公告）日： | 2020-08-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉成江;王俊鋼;李宇輝;魏長慶;郭安民;李自芹;楊川 | 申請（專利權(quán)）人： | 新疆農(nóng)墾科學(xué)院 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/00;A23L13/70;A23L33/22 |
| 代理公司： | 北京興智翔達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11768 | 代理人： | 蔣常雪 |
| 地址： | 832000 新疆維*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 番茄 膳食 纖維 風(fēng)干 加工 方法 | ||
1.一種富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排加工方法，其特征在于，它包括以下步驟：
1)可溶性番茄皮膳食纖維提取：對番茄皮進(jìn)行擠壓膨化改性，然后進(jìn)行粉碎、提取得到可溶性番茄皮膳食纖維，將提取的可溶性膳食纖維配制成質(zhì)量百分比濃度為30％的可溶性膳食纖維溶解液；
2)選料：選擇新鮮羊排，清洗去除血水，去除多余脂肪整形，得到羊排；
3)腌漬液制備：以食鹽、生姜汁、味精、胡椒、雞精、生抽、砂糖、料酒為原料制備腌漬液；
4)接種：將培養(yǎng)好的干酪乳桿菌和肉糖葡萄球菌混合得到菌種混合液、步驟(1)所得的可溶性番茄膳食纖維溶解液，步驟(2)得到的腌漬液利用鹽水注射機(jī)按照羊排：可溶性番茄膳食纖維溶解液：腌漬液：菌種混合液的質(zhì)量比為100：5：8：2的比例注射到步驟(2)準(zhǔn)備的羊排中；
5)發(fā)酵：將經(jīng)步驟(4)處理接種后的羊排掛在恒溫恒濕箱內(nèi)發(fā)酵；
6)風(fēng)干：將經(jīng)步驟(5)發(fā)酵好的羊排放入風(fēng)干設(shè)備中風(fēng)干，即得到富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排。
2.如權(quán)利要求1所述的富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中的擠壓膨化是將番茄皮通過擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化和粉碎處理，擠壓膨化機(jī)設(shè)置三段膨化溫度，分別為75℃、105℃、135℃，使番茄皮在擠壓膨化機(jī)中保持的時間為15秒；所述粉碎將物料粉碎至顆粒為100目。
3.如權(quán)利要求1所述的富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排加工方法，其特征在于，所述步驟(1)中的提取的步驟包括：
a)稱一定質(zhì)量的擠壓膨化粉碎后的番茄皮，加入其8倍質(zhì)量的純凈水?dāng)嚢柚令w粒分散均勻；
b)在80℃條件下，水浴振蕩反應(yīng)120min，再進(jìn)行沉淀：
c)取步驟b)中所得的上層液進(jìn)行過濾，對所得濾液進(jìn)行濃縮，濃縮至原體積的五分之一，得到濃縮液；
d)向步驟c)中所得的濃縮液中加入4倍濃縮液體積的無水乙醇，沉淀10h，在6000r/min條件下離心分離100min，所得沉淀為可溶性番茄膳食纖維；
e)把步驟d)中所得可溶性番茄膳食纖維溶解于純凈水中，制備質(zhì)量百分比濃度為30％的可溶性番茄膳食纖維溶解液。
4.如權(quán)利要求1所述的富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排加工方法，其特征在于，所述步驟(3)中腌漬液的各組分占腌漬液總質(zhì)量的百分比如下：食鹽：20％、姜汁：5％、味精：3％、胡椒：3％、雞精：3％、生抽：5％、砂糖：5％、料酒：3％、純凈水：53％。
5.如權(quán)利要求1所述的富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排加工方法，其特征在于，所述步驟(4)中，所述干酪乳桿菌由脫脂乳培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)得到，所述肉糖葡萄球菌由牛肉浸液培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)得到，兩種微生物按照質(zhì)量比為1：1的比例混合使用。
6.如權(quán)利要求5所述的富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排加工方法，其特征在于，
所述脫脂乳培養(yǎng)基的制備方法為：將脫脂乳粉溶解于水中形成質(zhì)量百分比為12％的溶液，將該溶液置于121℃、0.1MPa條件中滅菌20min，然后快速冷卻，再置于30℃保溫箱中培養(yǎng)3d；
所述牛肉浸液培養(yǎng)基的制備方法：將牛肉浸液1000ml、蛋白胨10g、氯化鈉5g、瓊脂20-25g混合，用鹽酸和氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH 7.2-7.4范圍內(nèi)；其中牛肉浸液通過下列方式得到：將瘦牛肉洗凈切碎，稱取550g浸泡于1375ml水中12h，過濾后在121℃、0.1MPa條件下滅菌40min后制備得到。
7.如權(quán)利要求1所述的富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排加工方法，其特征在于，所述步驟(5)中恒溫恒濕箱的參數(shù)設(shè)置方法為：
初始溫度28-30℃，初始濕度90-95％；
當(dāng)羊排pH值下降到4.5左右時調(diào)整溫度和濕度進(jìn)入成熟階段：溫度控制8℃-10℃，濕度75-80％，成熟時間為7-10天，直至羊排水分含量降至按質(zhì)量百分比計80％以下。
8.如權(quán)利要求1所述的富番茄膳食纖維風(fēng)干羊排加工方法，其特征在于，所述步驟(6)中，羊排在風(fēng)干設(shè)備中風(fēng)干的溫度為30～40℃，時間為：96～120h。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于新疆農(nóng)墾科學(xué)院，未經(jīng)新疆農(nóng)墾科學(xué)院許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202010511436.2/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
