[發明專利]一種硬質糖果專用油脂及其制備方法和應用有效
| 申請號： | 202010510266.6 | 申請日： | 2020-06-08 |
| 公開（公告）號： | CN111802477B | 公開（公告）日： | 2021-08-10 |
| 發明（設計）人： | 王永華;徐婉莉;王方華;楊博;王衛飛;藍東明;羅日明 | 申請（專利權）人： | 華南理工大學;廣州永華特醫營養科技有限公司 |
| 主分類號： | A23D9/00 | 分類號： | A23D9/00;A23D9/02;A23G3/36 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 | 代理人： | 宮愛鵬 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 硬質 糖果 專用 油脂 及其 制備 方法 應用 | ||
1.一種硬質糖果專用油脂，其特征在于，所述油脂包含80％-99％的甘油二酯，余量為甘油三酯和/或單甘酯，所述油脂的熔點大于30℃，完全熔化點小于40℃；所述油脂包括油脂A、油脂B和油脂C，所述油脂A為棕櫚液油基甘油二酯、棕櫚仁油基甘油二酯、椰子油基甘油二酯中的一種或兩種以上，油脂B為大豆油基甘油二酯、花生油基甘油二酯、玉米油基甘油二酯、菜籽油基甘油二酯、橄欖油基甘油二酯中的一種或兩種以上，油脂C為棕櫚油基甘油二酯、牛油基甘油二酯、豬油基甘油二酯中的一種或兩種以上；所述油脂A、油脂B和油脂C的質量比為60：(25-30)：(10-15)。
2.根據權利要求1所述的硬質糖果專用油脂，其特征在于，所述油脂包含90％-99％的甘油二酯，所述油脂的熔點大于30℃，完全熔化點小于38℃。
3.根據權利要求1所述的硬質糖果專用油脂，其特征在于，所述油脂A、油脂B和油脂C的質量比為60：30：10，所述油脂A為棕櫚液油基甘油二酯。
4.根據權利要求1或2或3所述的硬質糖果專用油脂，其特征在于，所述甘油二酯是由原料油經皂化水解反應制得脂肪酸，再與甘油在脂肪酶的催化下進行酯化反應，經過分子蒸餾純化得到。
5.根據權利要求4所述的硬質糖果專用油脂，其特征在于，所述酯化反應的脂肪酶為Lipase PCL、Lipase G50中的一種或兩種的混合。
6.權利要求1～5任意一項所述的硬質糖果專用油脂在硬質糖果生產中的應用。
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