[發明專利]一種蛋白肽-多酚-魚油乳濁液及其制備方法和用途

在審

• 申請號: 202010503463.5
• 申請日: 2020-06-05
• 公開（公告）號: CN111616355A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 趙謀明;徐振秋
• 申請（專利權）人: 廣東健明生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/18;A23L33/105;A23L33/12;A61K38/01;A61K47/54;A61K9/107;A61P39/06;A61P25/28;A61K35/60
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 郭煒綿

本發明公開了一種蛋白肽?多酚?魚油乳濁液及其制備方法和用途，包括以下步驟：將鳳尾魚酶解后，與多酚溶液混合，在有氧氣存在的情況下反應24h以上，得到鳳尾魚肽?多酚共價結合物；該共價結合物溶解后，與魚油混合，剪切乳化，再超聲均質，得到蛋白肽?多酚?魚油乳濁液。本發明中，鳳尾魚肽?多酚共價結合物的制備方法簡單，不需要毒性化學試劑及高溫高壓條件，所有技術都在水相中進行，符合綠色環保要求；所制鳳尾魚肽?多酚共價結合物具有較好的抗氧化能力。

技術領域

本發明屬于功能食品領域，具體涉及一種蛋白肽-多酚-魚油乳濁液及其制備方法和用途。

背景技術

食源性生物活性多肽能夠通過食品生物技術等手段從食物蛋白中獲得，它們具有良好的抗氧化作用。現有技術研究結果表明鳳尾魚酶解產物具有較好的神經營養及輔助改善記憶功效。

中國發明專利ZL201510671224.X公開了一種具有改善記憶功效的鳳尾魚美拉德肽及其制備方法和用途，該發明采用生物酶解技術釋放鳳尾魚蛋白中具有改善記憶作用的蛋白肽，通過美拉德反應進一步提升功效和改善風味。但鳳尾魚酶解多肽的抗氧化性還有待證實。

魚油也是一種具有較好的大腦營養作用的物質，其富含長鏈ω-3多不飽和脂肪酸(PUFAs)，包括二十碳四烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，能夠起到輔助改善記憶的效果。但PUFAs容易出現氧化降解，魚油乳液多存在物理穩定性及氧化穩定性較差的問題，會導致油脂氧化后的產品劣變，產生有害產物的問題，影響其貨架期。因此，添加具有抗氧化作用的乳液穩定劑是解決這一問題的辦法之一。

而目前市面上合成抗氧化劑(BHA\BHT等)因其具有毒副作用而具有添加量限制。

發明內容

為了提高改善鳳尾魚多肽的抗氧化性，本發明的首要目的在于提供一種蛋白肽-多酚-魚油乳濁液的制備方法。

本發明的另一目的在于提供上述方法制得的蛋白肽-多酚-魚油乳濁液及其用途。

本發明的目的通過下述技術方案實現：

一種蛋白肽-多酚-魚油乳濁液的制備方法，包括以下步驟：

(1)取鳳尾魚，預處理之后，加入蛋白酶酶解，然后離心，上清液做噴霧干燥，得到鳳尾魚多肽粉，其中蛋白質含量大于85％(W/W)；

鳳尾魚的前處理及酶解操作可以參照現有技術的做法，比如中國發明專利ZL201510671224.X中的做法；

步驟(1)所述的噴霧干燥，進風溫度和出風溫度分別為185℃及90℃，進料流速為20mL/min；

(2)將多酚分散于適量甲醇后加入到去離子水中，調節pH值為8.0-10.0，在室溫、氧氣存在的情況下攪拌反應12h以上，使多酚充分氧化成醌類化合物，形成多酚溶液；

步驟(2)所述的多酚為兒茶素(Catechin，CA)、沒食子酸(Gallic Acid，GA)或單寧酸(Tannic Acid，TA)中的一種以上；

多酚類物質是植物二級代謝產物，具有獨特的酚羥基結構，在堿處理及氧氣存在的條件下，該結構能夠氧化成醌類物質，與多肽中酪氨酸、半胱氨酸及色氨酸等氨基酸及巰基側鏈等發生親核反應，形成共價結合物。該共價結合物對多肽的抗氧化活性具有提升作用。同時，該共價結合對多肽功能特性(乳液氧化及物理穩定作用)也具有一定的提升效果。

(3)配制鳳尾魚多肽溶液，按鳳尾魚多肽與多酚的質量比為(15：1)～(5：1)將兩種溶液混合，在有氧氣存在的情況下，反應24h以上，反應過程中不斷攪拌，使得多酚氧化產物與多肽的側鏈氨基酸等反應生成鳳尾魚肽-多酚共價結合物；將反應后的樣品低溫透析并進行真空冷凍干燥，得到鳳尾魚肽-多酚共價結合物；