[發(fā)明專利]一種烤地瓜干制造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010497515.2
• 申請日: 2020-06-02
• 公開（公告）號: CN113749231A
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 楊青
• 申請（專利權）人: 煙臺綠島食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種烤地瓜干制造工藝，包括如下步驟：步驟一：原輔料驗收；現(xiàn)場選取新鮮無腐爛變質(zhì)的地瓜；步驟二：清洗；步驟三：挑選、整理；步驟五：清洗；在流動清水中清洗.清洗地瓜上的多余的殘留物；步驟六：蒸煮；步驟七：烘烤；將蒸煮后的地瓜條放置到烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤溫度為50?85度，烘烤20分鐘；步驟八：冷卻；步驟九：包裝；使用真空包裝機進行真空包裝；步驟十：檢驗；分別通過檢驗感官檢測、凈含量檢測、過氧化值檢測以及菌落總數(shù)檢測對產(chǎn)品進行檢驗；步驟十一：將檢驗合格的產(chǎn)品貼標簽，裝箱入庫，貯存、運輸；本發(fā)明可以延長食品的儲存時間，提高口感，適口性，便于泥鰍或鰻魚的運輸和儲存，從而便于其生產(chǎn)加工及推廣。

技術領域

本發(fā)明涉及一種食品加工工藝，具體是一種烤地瓜干制造工藝。

背景技術

地瓜在我國別名很多，有番薯、紅薯、山芋、紅苕等名稱，其學名為甘薯(ipomoeabatataslam.)，傳入我國有400多年的歷史，它產(chǎn)量高、用途廣、適應性強，是我國重要的糧食作物，種植面積居世界首位。近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的不斷發(fā)展，人們食物構成的變化，食品和飼料加工工業(yè)的興起，地瓜在糧食中的地位已經(jīng)發(fā)生了變化，由原來的粗糧一躍成為工業(yè)原料和優(yōu)良的飼料作物。

地瓜含有多種營養(yǎng)成分，如淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及各種氨基酸等，是非常好的營養(yǎng)食品，與糧食作物相比有其獨特的優(yōu)點，其含有的各種維生素和氨基酸對人體某些疾病有預防和治療作用，有的甚至能預防癌癥的發(fā)生。一般來說地瓜中淀粉含量占鮮重的15％-26％，高的可達30％；可溶性糖類占3％左右，據(jù)化驗，每100克鮮地瓜中含糖29克、蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克)，此外，地瓜的維生素含量豐富，優(yōu)于其他糧食作物，化驗顯示，每千克鮮地瓜含維生素C300毫克、維生素B10.4毫克、尼克酸5毫克。維生素B1和維生素B2含量為面粉的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，纖維素為面粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高，而大米、面粉為零。同時，米、面、肉類多為酸性食物，而地瓜略呈堿性，適當食用可保持血液中酸堿度平衡。此外，地瓜所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動并吸收水分，有助于排便，可防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。據(jù)有關資料顯示，成年人每天食用100？50克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的。

但是由于地瓜一般不能長時間保存，且不能長久運輸，影響泥鰍與鰻魚的生產(chǎn)加工及推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種烤地瓜干制造工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術方案：

一種烤地瓜干制造工藝，包括如下步驟：

步驟一：原輔料驗收；現(xiàn)場選取新鮮無腐爛變質(zhì)的地瓜；

步驟二：清洗；將選取好的地瓜在流動的清水中反復的清洗；

步驟三：挑選、整理；人工挑選挑選10公分左右的地瓜，放置備用；

步驟四：分切；將選取好的地瓜放置在切割機中，切成細條狀；

步驟五：清洗；在流動清水中清洗.清洗地瓜上的多余的殘留物；

步驟六：蒸煮；高溫蒸煮至地瓜熟；

步驟七：烘烤；將蒸煮后的地瓜條放置到烘烤爐內(nèi)烘烤，烘烤溫度為50-85度，烘烤20分鐘；

步驟八：冷卻；將烘烤好的地瓜放置采用機械冷卻至常溫；

步驟九：包裝；使用真空包裝機進行真空包裝；

步驟十：檢驗；分別通過檢驗感官檢測、凈含量檢測、過氧化值檢測以及菌落總數(shù)檢測對產(chǎn)品進行檢驗；

步驟十一：將檢驗合格的產(chǎn)品貼標簽，裝箱入庫，貯存、運輸。