[發明專利]一種烤地瓜干制造工藝

在審

• 申請號: 202010497515.2
• 申請日: 2020-06-02
• 公開（公告）號: CN113749231A
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發明（設計）人: 楊青
• 申請（專利權）人: 煙臺綠島食品有限責任公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烤地瓜干制造工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：原輔料驗收；現場選取新鮮無腐爛變質的地瓜；

步驟二：清洗；將選取好的地瓜在流動的清水中反復的清洗；

步驟三：挑選、整理；人工挑選挑選10公分左右的地瓜，放置備用；

步驟四：分切；將選取好的地瓜放置在切割機中，切成細條狀；

步驟五：清洗；在流動清水中清洗.清洗地瓜上的多余的殘留物；

步驟六：蒸煮；高溫蒸煮至地瓜熟；

步驟七：烘烤；將蒸煮后的地瓜條放置到烘烤爐內烘烤，烘烤溫度為50-85度，烘烤20分鐘；

步驟八：冷卻；將烘烤好的地瓜放置采用機械冷卻至常溫；

步驟九：包裝；使用真空包裝機進行真空包裝；

步驟十：檢驗；分別通過檢驗感官檢測、凈含量檢測、過氧化值檢測以及菌落總數檢測對產品進行檢驗；

步驟十一：將檢驗合格的產品貼標簽，裝箱入庫，貯存、運輸。

2.根據權利要求1所述的一種烤地瓜干制造工藝，其特征在于，所述步驟六中高溫蒸煮的溫度為100度，蒸煮時間為25分鐘以上。

3.根據權利要求1所述的一種烤地瓜干制造工藝，其特征在于，所述菌落總數操作步驟：1、取樣25克樣品置盛有225毫升生理鹽水的無菌均質杯內均質制成1∶10的樣品勻液；2、用1毫升無菌吸管或微量移液器吸取1∶10樣品勻液1毫升，沿管壁緩慢注于盛有9毫升稀釋液的無菌試管中，振搖試管或換用1支無菌吸管反復吹打使其混合均勻，制成1∶100的樣品勻液；3、制備10倍系列稀釋樣品勻液，每遞增稀釋一次，換用1次1毫升無菌吸管或吸頭；4、根據對樣品污染狀況的估計，選擇2-3個適宜稀釋度的樣品勻液，在進行10倍遞增稀釋是，吸取1毫升樣品勻液于無菌平皿內，每個稀釋度做兩個平皿；同時分別吸取1毫升空白稀釋液加入兩個無菌平皿內作空白對照；5、及時將15-20毫升冷卻至46℃的平板計數瓊脂培養基傾注平皿，并轉動平皿使其混合均勻；6、待瓊脂凝固后，將平板翻轉36℃±1培養48h±h，水產品30℃±1℃培養72h±3h；7、選取菌落數30-300CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計數菌落總數。

4.根據權利要求1所述的一種烤地瓜干制造工藝，其特征在于，所述感官檢驗包括以下檢驗；1.色澤：散射光線下肉眼鑒別樣品的顏色、光澤是否正常；2、組織形態：看其是否完整、是否符合該產品應有形態；3、滋味、氣味：嗅辯氣味是否正常；4、其它雜質等：有無肉眼可見雜質、雜物等。

5.根據權利要求1所述的一種烤地瓜干制造工藝，其特征在于，所述凈含量檢測：1稱樣品+包裝物質量；2、單稱包裝物質量；3、計算樣品凈含量1-2；4、計算取平均值。

6.根據權利要求1所述的一種烤地瓜干制造工藝，其特征在于，所述過氧化值測定，包括如下步驟：1、40毫升三氯甲烷、60毫升冰乙酸混合液(體積比40+60)；2、稱取20克碘化鉀，加入10毫升新煮沸冷卻的水，搖勻后貯于棕色瓶中；3、1％淀粉指示劑：稱取0.5克可溶性淀粉，加少量水調成糊狀；邊攪拌邊倒入50毫升沸水，再煮沸均勻；4、稱取制備的試樣2-3克，置于250毫升碘量瓶中，加入30毫升三氯甲烷、冰乙酸混合液，輕輕振搖使試樣完全溶解；準確加人1.00毫升飽和碘化鉀溶液，塞緊瓶蓋，并輕輕振搖0.5min，在暗處放置3min；取出加100毫升水，搖勻后立即用硫代硫酸鈉標注溶液滴定析出的碘，滴定至淡黃色時，加1毫升淀粉指示劑，繼續滴定并強烈振搖至溶液藍色消失為終點；同時進行空白試驗，最終計算過氧化值。