[發明專利]一種稻米品質的提升方法

在審

• 申請號: 202010488472.1
• 申請日: 2020-06-02
• 公開（公告）號: CN111631344A
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 鐘業俊;劉成梅;項曉月
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/00;A23L5/30
• 代理公司: 南昌青遠專利代理事務所(普通合伙) 36123
• 代理人: 唐棉棉

本發明公開了一種稻米品質的提升方法，通過以特定細度的河沙為中間載體，采用微波處理的方式，將乙醇水溶液滲入新采收稻谷內部，促進糠層的部分脂質和蛋白遷移入米粒內部，不僅可以增強淀粉胚乳細胞的細胞壁強度及細胞間的粘附性，降低新采收大米蒸煮后米飯的軟爛，還可避免微波直接處理造成的米粒龜裂，減少加工損耗。本發明方法采用聯合調質技術，在降低大米的游離脂肪酸含量的同時，還可促進新鮮大米中蛋白質二硫鍵的形成，適度抑制淀粉在糊化過程中溶脹，進而提升新采收大米的食味品質。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體是一種稻米品質的提升方法。

背景技術

眾所周知，新采收稻谷加工成的大米，其食味品質不高，主要是由于煮出來的米飯較為軟爛。一般稻米自然陳化1-3個月后，食味品質更好。因此，采用加速陳化的方法，可以快速提升米飯的質構特性，節省貯藏空間和時間。然而，一般的陳化會增大游離脂肪酸含量，引起令人不喜的哈敗味，影響米飯食味品質。

發明內容

本發明的目的是為了解決傳統的加速陳化方法會增加米飯哈敗味的缺陷，提供一種稻米品質的提升方法，本發明所用的技術方案為：

一種稻米品質的提升方法，具體方法步驟如下：

S1.將400-600千克質量濃度為30-40%的乙醇水溶液均勻噴灑于1000千克平均粒徑小于500微米的穩定多孔介質中，充分混勻后，得到物料A；

S2.將物料A與1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振動反應罐中，振動頻率為360-400r/min，振幅為6-8mm，罐內采用微波處理直至穩定多孔介質含水量為4-5%；

S3.將穩定多孔介質和稻谷分離，稻谷去殼、碾磨、拋光后得到優質大米。

步驟S2中所述微波處理具體為：微波功率為540-560W，微波每工作30秒，停止1分鐘。

步驟S3中所述穩定多孔介質具體為硅藻土、河沙、海沙中的一種或多種混合。

本發明的有益效果在于：

1、以特定細度的河沙為中間載體，采用微波處理的方式，將乙醇水溶液滲入新采收稻谷內部，促進糠層的部分脂質和蛋白遷移入米粒內部，不僅可以增強淀粉胚乳細胞的細胞壁強度及細胞間的粘附性，降低新采收大米蒸煮后米飯的軟爛，還可避免微波直接處理造成的米粒龜裂，減少加工損耗。

2、與自然陳化不同，本發明采用的聯合調質技術，可以降低大米的游離脂肪酸含量，還可促進新鮮大米中蛋白質二硫鍵的形成，適度抑制淀粉在糊化過程中溶脹，進而提升新采收大米的食味品質。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1：

S1.將400千克質量濃度為30%的乙醇水溶液均勻噴灑于1000千克平均粒徑小于500微米的多孔河沙中，充分混勻后，得到物料A；

S2.將物料A與1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振動反應罐中，振動頻率為360r/min，振幅為6mm，罐內采用微波處理直至河沙含水量為4%，微波功率為540W，微波每工作30秒、停止1分鐘；

S3.將河沙和稻谷分離，稻谷去殼、碾磨、拋光后得到優質大米。

實施例2：

S1.將500千克質量濃度為35%的乙醇水溶液均勻噴灑于1000千克平均粒徑小于500微米的多孔海沙中，充分混勻后，得到物料A；

S2.將物料A與1000千克新采收稻谷混合后，一起置于振動反應罐中，振動頻率為380r/min，振幅為7mm，罐內采用微波處理直至海沙含水量為4.5%，微波功率為550W，微波每工作30秒、停止1分鐘；