[發(fā)明專利]用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬、調(diào)味醬加工工藝及蒸黑椒牛柳的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202010488139.0
• 申請日: 2020-06-02
• 公開（公告）號: CN111955712A
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李鳳華;馬云標(biāo);李曉燕
• 申請（專利權(quán)）人: 上海太太樂食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/10;A23L27/00;A23L5/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;B65B3/04;B65B7/02;B65B51/00
• 代理公司: 上海邦德專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31312
• 代理人: 田強(qiáng)

1.一種用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬，其特征在于，包括鍋氣香精、黑胡椒香精、洋蔥香精和酵母抽提物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬，其特征在于，還包括釀造醬油、水、白砂糖、食用鹽、味精、焦糖色、辣椒粉、黑胡椒粉、大蒜粉、黑胡椒碎、洋蔥粉、小蘇打和淀粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬，其特征在于，各組分占總組分的重量百分比分別為：釀造醬油1.0％-10％，水30％-60％，白砂糖10％-30％，食用鹽4.0％-10.0％，味精1.0％-15％，酵母抽提物1.0％-10％，焦糖色0.50％-3.0％，辣椒粉0.10％-1.5％，黑胡椒粉0.10％-3.0％，大蒜粉0.10％-3.00％，黑胡椒碎0.50％-5.0％，洋蔥粉0.10％-2.0％，小蘇打0.20％-2.0％，淀粉3.0％-6.0％，鍋氣香精0.10％-0.80％，黑胡椒香精0.05％-0.50％，洋蔥香精0.05％-0.50％。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬，其特征在于，各組分占總組分的重量百分比分別為：釀造醬油4.0％-6.0％，水42％-46％，白砂糖18％-22％，食用鹽5.0％-8.0％，味精6.0％-8.0％，酵母抽提物3.0％-5.0％，焦糖色1.5％-2.5％，辣椒粉0.80％-1.0％，黑胡椒粉0.85％-1.1％，大蒜粉1.7％-2.0％，黑胡椒碎2.5％-3.0％，洋蔥粉0.50％-0.80％，小蘇打0.50％-1.50％，淀粉3.5％-5.0％，鍋氣香精0.30％-0.50％，黑胡椒香精0.15％-0.25％，洋蔥香精0.15％-0.25％。

5.一種用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬的加工工藝，制備如權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：按照一定配比稱取各原料；

步驟2：將所有的原料置于混合攪拌裝置中攪拌混合均勻；

步驟3：將物料進(jìn)行蒸煮并且保溫一段時(shí)間；

步驟4：對蒸煮后的物料進(jìn)行熱灌裝；

步驟5：將物料灌裝至復(fù)合鋁箔袋中進(jìn)行封口包裝。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬的加工工藝，其特征在于，在步驟3中，將物料在85℃-100℃的環(huán)境下蒸煮保溫10-30分鐘。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬的加工工藝，其特征在于，在步驟4中，所述熱灌裝的溫度大于等于75℃。

8.一種蒸黑椒牛柳的制作方法，使用如權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的用于蒸黑椒牛柳的調(diào)味醬，其特征在于，包括以下步驟：

S1：將牛里脊切成條狀；

S2：準(zhǔn)備配菜；

S3：將配菜、牛里脊、淀粉與黑椒牛柳調(diào)味醬混合均勻，腌制10分鐘；

S4：腌制后的菜品裝入盤中，淋上食用油，封好保鮮膜；

S5：將裝有菜品的盤子置于蒸鍋中蒸煮15-20分鐘，裝盤出鍋。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的黑椒牛柳的制作方法，其特征在于，在步驟S1-S5中，250g牛里脊配合150g配菜、5g淀粉、100g黑椒牛柳調(diào)味醬以及15g食用油。