[發(fā)明專利]普通桃去皮方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010483786.2
• 申請日: 2020-06-01
• 公開（公告）號: CN111588048B
• 公開（公告）日: 2021-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 畢金峰;呂健;王鳳昭;劉璇;李旋;吳昕燁
• 申請（專利權）人: 中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號: A23N7/00
• 分類號: A23N7/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權代理有限公司 11369
• 代理人: 卞靜靜

本發(fā)明公開了一種普通桃去皮方法，包括以下步驟：S1、普通桃去核切瓣，得桃瓣；S2、桃瓣進行清水噴淋，得噴淋桃瓣；S3、噴淋桃瓣進行過熱蒸汽處理，得處理桃瓣，其中，蒸汽溫度為180?290℃，壓力為0.1MPa，處理時間為1?5.5min；S4、處理桃瓣流水沖洗去皮。本發(fā)明具有在不使用任何化學制劑，最大限度減少環(huán)境污染條件下，實現(xiàn)去皮、預煮(燙漂)一體化處理，減少加工環(huán)節(jié)，保證去皮效果同時提升生產(chǎn)效率的有益效果。

技術領域

本發(fā)明涉及桃處理技術領域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種普通桃去皮方法。

背景技術

普通桃，表皮有絨毛的桃，薔薇科桃屬植物果實，是零鈉、零脂肪、零膽固醇并富含維生素A、維生素C的水果，包括金童系列(金童5、金童6、金童7、金童8等)、罐5、綠化久、黃金秀、森格林、菊黃、83、19、黃冠王、大久保、慶豐、晚蜜、24號、14號、晚24、秦王、中華壽桃、寒露蜜、艷紅、艷豐1號、晚9、33、大冬桃、紅不軟等。中醫(yī)認為，桃肉味甘酸、性溫，有生津、活血、消積的作用，可解煩止渴、祛暑去熱、通二遍，可預防便秘、肝脾腫大。我國是桃種植大國，其栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位。桃屬于呼吸躍變型果實，采收后雙呼吸高峰和乙烯釋放高峰的出現(xiàn)會導致桃果實成熟迅速、軟化、褐變，加之大部分的品種采收正當高溫時節(jié)，桃果實采后壽命很短。由此我國桃加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，目前我國市場桃加工制品以罐頭為主，其次為濃縮桃漿(汁)、速凍桃、桃蜜餞、脫水桃干等。

除濃縮桃漿(汁)加工不需要去除桃的表皮，桃加工生產(chǎn)前必須要先去除其表皮。傳統(tǒng)的桃去皮方法一般采用人工法、機械法和熱堿液去皮法。其中熱堿液去皮法是現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)去皮的主要方法，在高溫條件下(95-100℃)熱堿液表現(xiàn)出強烈的腐蝕和降解作用而除去表皮，時間短、效率高，但是會使果皮過度溶解、破壞果肉組織、影響果肉質構品質，由此產(chǎn)生的廢水需要大量的酸進行中和、大量流水清洗，耗水量大、殘堿及重金屬的殘留給生產(chǎn)企業(yè)造成了較大的環(huán)保排污壓力。

桃罐頭加工、桃蜜餞果干類加工大都需要進行短時高溫預煮或燙漂預處理，既可以殺菌鈍酶，防止果肉氧化褐變，又可以使果肉增香。目前工廠生產(chǎn)均需要在去皮后設置專門的預煮或燙漂環(huán)節(jié)及設備。

如何在不使用任何化學制劑，最大限度減少環(huán)境污染條件下，實現(xiàn)去皮、預煮(燙漂)一體化處理，減少加工環(huán)節(jié)，保證去皮效果同時提升生產(chǎn)效率，是目前急需解決的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種普通桃去皮方法，其能夠在不使用任何化學制劑，最大限度減少環(huán)境污染條件下，實現(xiàn)去皮、預煮(燙漂)一體化處理，減少加工環(huán)節(jié)，保證去皮效果同時提升生產(chǎn)效率。

為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種普通桃去皮方法，包括以下步驟：

S1、普通桃去核切瓣，得桃瓣；

S2、桃瓣進行清水噴淋，得噴淋桃瓣；

S3、噴淋桃瓣進行過熱蒸汽處理，得處理桃瓣，其中，蒸汽溫度為180-290℃，壓力為0.1MPa，處理時間為1-5.5min；

S4、處理桃瓣流水沖洗去皮。

優(yōu)選的是，普通桃為八成熟。

優(yōu)選的是，步驟S1中去核前進行水沖洗去毛處理，切瓣為2-4瓣。

優(yōu)選的是，步驟S2中噴淋時間為10-12s。

優(yōu)選的是，步驟S3中在過熱蒸汽設備內進行噴淋桃瓣的過熱蒸汽處理，放入噴淋桃瓣前，過熱蒸汽設備進行預熱處理。

優(yōu)選的是，所述過熱蒸汽設備包括：