[發明專利]一種醇溶蛋白-酚型抗氧化劑納米粒子及其制備的皮克林乳液

有效

• 申請號: 202010475634.8
• 申請日: 2020-05-29
• 公開（公告）號: CN111534110B
• 公開（公告）日: 2021-06-15
• 發明（設計）人: 肖杰;趙梓軍;陳霞;王文博;王玲
• 申請（專利權）人: 華南農業大學
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08K5/13;C08K5/134;C08J3/03
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 趙崇楊

本發明公開了一種醇溶蛋白?酚型抗氧化劑納米粒子及其制備的界面富集抗氧化劑的皮克林乳液。其制備方法是將酚型抗氧化劑、醇溶蛋白以及親水性乳化劑通過反溶劑沉淀法控制制備粒徑70～300nm的、分布集中、得率高的醇溶蛋白?酚型抗氧化劑復合納米粒子。所制備的復合納米粒子能穩定10～50％油相的水包油型乳液，所制備的皮克林乳液的流動性好，物理穩定性高。酚型抗氧化劑結合在界面吸附率高的醇溶蛋白納米粒子中，能有效提高界面抗氧化劑的濃度，提高抗氧化劑的抗氧化效率。該醇溶蛋白?酚型抗氧化劑復合納米粒子作為皮克林乳液的穩定劑，可以制備高物理穩定性、抗氧化性優的皮克林乳液制劑。

技術領域

本發明涉及皮克林乳液制備技術領域。更具體地，涉及一種醇溶蛋白-酚型抗氧化劑納米粒子及其制備的界面抗氧化劑富集的皮克林乳液。

背景技術

皮克林乳液是由固體納米粒子穩定的乳液，可應用于食品，藥品中的包埋，載運和質地改良等方面。乳液制品在儲藏過程中容易發生油脂氧化，導致乳液感官品質和營養品質的下降，通常是在乳液產品體系中加入酚型抗氧化劑防止油脂的氧化。高極性的酚型抗氧化劑在連續相中的分配系數高，低極性的酚型抗氧化劑在油相中的分配系數高，而乳液的油水界面是脂質氧化的起始點和擴散點，因此分布在界面上的抗氧化劑可以更好抑制其分解并提高油脂的氧化穩定性。也就是說，同等條件下，乳液界面處抗氧化劑濃度越高，乳液的氧化穩定性越強。因此，通過提高乳液界面處抗氧化劑的濃度，即可提高抗氧化劑的抗氧化效率，從而增強乳液化學穩定性并延長乳液產品的貨架期。因此，如何安全有效地提高抗氧化劑的界面分配系數，提高乳液界面處的抗氧化劑濃度，對于提高乳液產品的化學穩定性，延長商品貨架期具有重要意義。

專利CN110583972A中公開了一種蛋白-多酚復合體及其制備方法和應用，得到的明膠-楊梅葉原花色素復合體可用于制備皮克林乳液，但該制備方法只能將蛋白與水溶性多酚結合，且制備的復合體抗油脂氧化穩定性和物理穩定性不佳，具有很強的局限性。

因此，為了增強皮克林乳液抗氧化穩定性和物理穩定性，亟待開發一種適用范圍廣，既能提高皮克林乳液物理穩定性，避免皮克林乳液出現分層現象，又能有效提高乳液油水界面處抗氧化劑的濃度及其抗氧化效率，從而提高皮克林乳液的氧化穩定性的制劑。

發明內容

本發明旨在提供一種結合作用強的醇溶蛋白-酚型抗氧化劑復合納米粒子，以及基于該復合納米粒子制備的界面富集酚型抗氧化劑的皮克林乳液。本發明將酚型抗氧化劑與醇溶蛋白通過反溶劑沉淀法制備出一種特定粒徑大小為70～300nm的醇溶蛋白-酚型抗氧化劑復合納米粒子，而在反溶劑中加入親水性乳化劑可減弱醇溶蛋白在反溶劑滴定過程中的疏水作用力，反溶劑滴定過程幾乎沒有聚集物生成，復合納米粒子的得率高，復合納米粒子粒度分布集中，多分散系數的PDI0.2，屬于穩定的分散體系。

本發明創造性地發現該醇溶蛋白-酚型抗氧化劑復合納米粒子能有效提高在乳液油水界面的吸附率和酚型抗氧化劑在界面處的濃度，從而提高酚型抗氧化劑的化學穩定性。此外，該醇溶蛋白-酚型抗氧化劑復合納米粒子溶液同時裝載復合納米粒子以及親水性乳化劑作為皮克林乳液的穩定劑，可充分保證皮克林乳液的抗油脂氧化穩定性和物理穩定性，避免皮克林乳液出現分層現象，且將凝膠狀皮克林乳液改善為流體狀態。

本發明的首要目的是提供一種醇溶蛋白-酚型抗氧化劑復合納米粒子。

本發明的另一目的是提供上述醇溶蛋白-酚型抗氧化劑復合納米粒子在制備界面富集抗氧化劑的皮克林乳液中的應用。

本發明的另一目的是提供一種利用上述皮克林乳液的制備方法。

本發明的再一目的是提供上述方法制備得到的界面富集抗氧化劑的皮克林乳液。

為了實現上述目的，本發明是通過以下方案實現的：

本發明提供了一種醇溶蛋白-酚型抗氧化劑復合納米粒子，所述復合納米粒子由如下步驟制備而成：