[發(fā)明專利]一種燒雞配方及其加工工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202010474480.0 | 申請(qǐng)日： | 2020-05-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN111616309A | 公開（公告）日： | 2020-09-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 韓坤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 韓坤 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/50 | 分類號(hào)： | A23L13/50;A23L13/40;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智榮知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616 | 代理人： | 屠佳婕 |
| 地址： | 115100 遼寧省營(yíng)*** | 國(guó)省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 燒雞 配方 及其 加工 工藝 | ||
1.一種燒雞配方，其特征在于，由以下重量配比的原料制備而成：花椒2-4克，大料12-18克，小茴香1-3克，白蔻1-3克，肉蔻1-3克，千里香1-3克，丁香.5-1.5克，蓽拔0.5-1.5克，良姜2-4克，草果1-3克，桂皮8-12克，白芷4-6克，當(dāng)歸2-4克，黨參2-4克，黃芪2-4克，陳皮8-12克，山楂2-4克，山奈2-4克，香葉2-4克，辣椒2-4克，鹽130-170克，小公雞8-12只配老湯。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒雞配方，其特征在于，由以下重量配比的原料制備而成：花椒3克，大料15克，小茴香2克，千里香2克，丁香1克，白蔻2克，肉蔻2克，千里香2克，丁香1克，蓽拔1克，良姜3克，陳皮5克，草果2克，桂皮10克，白芷5克，當(dāng)歸3克，黨參3克，黃芪3克，陳皮10克，山楂3克，山奈3克，香葉3克，辣椒3克，鹽150克，小公雞10只配老湯。
3.一種燒雞加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
A、選料：選取經(jīng)檢疫合格的優(yōu)質(zhì)小公雞；
B、宰割：宰割放血-清血-去毛-去除內(nèi)臟-清洗干凈；
C、造型，把雞翅后背，雞腿剪斷，放入肚腔之內(nèi)固定造型低溫排酸；
D、老湯鹵水：將按重量比列配好的辛香料包放入老湯鍋中燒開進(jìn)行入味；
E、鹵煮：老湯大火燒沸，將雞放入鍋中，先大火燒沸，去除表面白沫，改小火燜煮40分鐘至雞熟出鍋；
F、熏制，將出鍋的小公雞擺放在特制蒸屜上放入另一個(gè)鍋中，放入適量的白糖和茶葉熏烤5分鐘即可出鍋。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于韓坤，未經(jīng)韓坤許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
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