[發(fā)明專利]一種燒雞配方及其加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202010474480.0
• 申請日: 2020-05-29
• 公開（公告）號: CN111616309A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 韓坤
• 申請（專利權(quán)）人: 韓坤
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L33/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 屠佳婕

本發(fā)明公開了一種燒雞配方，由以下重量配比的原料制備而成：花椒2?4克，大料12?18克，小茴香1?3克，白蔻1?3克，肉蔻1?3克，千里香1?3克，丁香.5?1.5克，蓽拔0.5?1.5克，良姜2?4克，草果1?3克，桂皮8?12克，白芷4?6克，當(dāng)歸2?4克，黨參2?4克，黃芪2?4克，陳皮8?12克，山楂2?4克，山奈2?4克，香葉2?4克，辣椒2?4克，鹽130?170克，小公雞8?12只配老湯，及其加工工藝：選料、宰割、造型、老湯鹵水、鹵煮、熏制。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于：燒雞營養(yǎng)豐富，具有溫中益氣，益五臟，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛損。助消化，降血脂血壓等保健功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種燒雞配方及其加工工藝。

背景技術(shù)

燒雞，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點(diǎn)。在燒雞中，道口燒雞最為出名，它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。

由于各地口味不同，所以燒雞的制備方式各不相同，但是目前仍無一套從選材至保存的一套全面并且完整的燒雞配方及其加工工藝，只是提供大致的制備方案，并未針對燒雞制備過程中各個(gè)步驟來提供較為詳細(xì)的方法，而且也并未針對各個(gè)步驟中需要注意的事項(xiàng)提供合理的方式方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服以上技術(shù)缺陷，提供一種具有溫中益氣，益五臟，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛損，助消化，降血脂血壓等保健功效的一種燒雞配方及其加工工藝。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：一種燒雞配方，由以下重量配比的原料制備而成：花椒2-4克，大料12-18克，小茴香1-3克，白蔻1-3克，肉蔻1-3克，千里香1-3克，丁香.5-1.5克，蓽拔0.5-1.5克，良姜2-4克，草果1-3克，桂皮8-12克，白芷4-6克，當(dāng)歸2-4克，黨參2-4克，黃芪2-4克，陳皮8-12克，山楂2-4克，山奈2-4克，香葉2-4克，辣椒2-4克，鹽130-170克，小公雞8-12只配老湯。

作為改進(jìn)，由以下重量配比的原料制備而成：花椒3克，大料15克，小茴香2克，千里香2克，丁香1克，白蔻2克，肉蔻2克，千里香2克，丁香1克，蓽拔1克，良姜3克，陳皮5克，草果2克，桂皮10克，白芷5克，當(dāng)歸3克，黨參3克，黃芪3克，陳皮10克，山楂3克，山奈3克，香葉3克，辣椒3克，鹽150克，小公雞10只配老湯。

一種燒雞加工工藝，包括以下步驟：

A、選料：選取經(jīng)檢疫合格的優(yōu)質(zhì)小公雞；

B、宰割：宰割放血-清血-去毛-去除內(nèi)臟-清洗干凈；

C、造型，把雞翅后背，雞腿剪斷，放入肚腔之內(nèi)固定造型低溫排酸；

D、老湯鹵水：將按重量比列配好的辛香料包放入老湯鍋中燒開進(jìn)行入味；

E、鹵煮：老湯大火燒沸，將雞放入鍋中，先大火燒沸，去除表面白沫，改小火燜煮40分鐘至雞熟出鍋；

F、熏制，將出鍋的小公雞擺放在特制蒸屜上放入另一個(gè)鍋中，放入適量的白糖和茶葉熏烤5分鐘即可出鍋。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)在于：

燒雞營養(yǎng)豐富，具有溫中益氣，益五臟，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛損。助消化，降血脂血壓等保健功效。

具體實(shí)施方式