[發(fā)明專利]一種海參皂苷高純度保留的海參淡干方法

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• 申請日: 2020-05-27
• 公開（公告）號: CN111616198A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張玉
• 申請（專利權(quán)）人: 廊坊張耐兒醫(yī)療器械有限公司
• 主分類號: A23B4/03
• 分類號: A23B4/03
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種海參皂苷高純度保留的海參淡干方法，采用低溫蒸制海參熟化，避免了高溫煮制造成的營養(yǎng)物質(zhì)流失；在干燥過程中采用多級干燥和風(fēng)干、微波干燥相結(jié)合的手段，并在多級干燥中控制各個步驟的干燥時間以及溫度，提升干燥效率同時避免了海參形變，而且嚴格控制干燥溫度避免高溫破壞營養(yǎng)物質(zhì)；經(jīng)過干燥?復(fù)水?再次干燥的工藝，也簡化了后期發(fā)制過程，提升復(fù)水效果；最后采用微波真空干燥，微波真空干燥利用濃度差推動水分遷移和擴散，利用壓力和溫差推動蒸汽和液體直接排出，烘干時間快，保留產(chǎn)品原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，確保海參具有較高的干燥度使其更容易存儲。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健品制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種海參皂苷高純度保留的海參淡干方法。

背景技術(shù)

海參屬于棘皮動物中經(jīng)濟價值最大的一綱，是藥食同源的珍貴海產(chǎn)品。海參體內(nèi)含有豐富的酸性黏多糖、活性多肽、皂苷等成分，具有補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥、止血消炎、鎮(zhèn)驚止痛、預(yù)防癌癥等功能。然而海參的采捕季節(jié)性強，且極易自溶，所以采捕的海參必須進行及時保鮮和加工處理。據(jù)統(tǒng)計，世界上90％的海參被加工成各種干制品。

海參干制的傳統(tǒng)工藝法包括：殺死去內(nèi)臟、鹽煮、陰干、再鹽煮、煤灰焙制、曬干、鹽煮、木炭焙制、曬干，鹽煮、煤灰焙制、曬干，等多道工序，一般需要七天左右才能完成。由于傳統(tǒng)的海參干制方法繁瑣復(fù)雜，加工工藝時間長，因此海參的干制成本高；并且海參經(jīng)多次鹽煮及高溫處理，營養(yǎng)成分大量流失，難以確保其良好的價值。

基于上述問題，如何提供一種海參淡干技術(shù)，最大程度的保留其中的營養(yǎng)組分，是本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種海參皂苷高純度保留的海參淡干方法，采用低溫淡干技術(shù)，避免產(chǎn)時間多工序的高溫對營養(yǎng)組分的破壞，最大限度的保留海參中的營養(yǎng)物質(zhì)。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種海參皂苷高純度保留的海參淡干方法，包括以下步驟：

(1)清洗整理：在海參腹部開一切口，加壓食鹽水沖洗除去內(nèi)臟后用淡鹽水洗凈內(nèi)外表面附著的粘液，之后用清水浸泡3-5h；

(2)低溫熟化：將所述步驟(1)清洗后的海參置于蒸汽鍋內(nèi)低溫蒸制2-3h后至皮緊、刺硬，自然冷卻得熟化海參；

(3)初步干燥：將所述步驟(3)熟制的海參進行低溫風(fēng)干，控制溫度梯度進行多級風(fēng)干；

(4)微波干燥：對所述步驟(3)低溫風(fēng)干后的海參進行微波真空干燥20-40min；

(5)包裝：將所述步驟(4)微波干燥完成后的海參按要求進行包裝，即得淡干海參成品。

優(yōu)選的，所述步驟(1)中的加壓沖洗壓力為90-110Pa。

上述優(yōu)選技術(shù)方案的有益效果是：加壓沖洗即可確保沖洗效果，又避免了高壓對海參完整度造成影響。

優(yōu)選的，所述步驟(2)中的低溫蒸制溫度為60-65℃。

上述優(yōu)選技術(shù)方案的有益效果是：控制蒸制溫度為低溫，避免高溫煮制熟化過程帶來的營養(yǎng)物質(zhì)損害及隨水流失。

優(yōu)選的，所述步驟(3)的多級干燥步驟具體為：

(3.1)初步排濕：將熟化海參均勻擺放于干燥盤中后送進干燥隧道，設(shè)定溫度為30℃-40℃，啟動風(fēng)機，風(fēng)速為1.0-1.5m/s，排濕3-4小時，除去表面水分；

(3.2)低溫干燥：恒定風(fēng)速1.5-2.0m/s，先將排濕后的海參置于溫度10～25℃，風(fēng)干36～48h；然后調(diào)整溫度25～35℃，風(fēng)干18～24h；最后調(diào)整溫度35～45℃，風(fēng)干8-12h；